Cette brioche de Florence est une recette qui traverse le temps… Publiée une première fois en 2009 avec les moyens de l’époque, elle revient aujourd’hui dans une version remise en lumière, fidèle à elle-même, mais sublimée par de nouvelles photos plus gourmandes que jamais.
Ce qui fait toute la magie de cette brioche, c’est sa mie incroyablement filante, légère et aérienne, presque comme un nuage. Une texture que l’on obtient grâce à une fermentation longue et maîtrisée, véritable secret des brioches d’exception. Ici, rien n’est laissé au hasard : chaque étape demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Transmise par Florence, cette recette porte son nom avec fierté. C’est une brioche généreuse, riche en goût, qui embaume la cuisine dès sa cuisson et promet des moments de pur plaisir à la dégustation.
Elle rappelle aussi une tradition bien connue dans le sud de la France : la galette des rois marseillaise. Contrairement à la version feuilletée, ici on retrouve une brioche en forme de couronne, décorée de fruits confits et de sucre, aussi belle que savoureuse.
Et si vous souhaitez vous organiser au mieux, sachez qu’elle se prête parfaitement à une préparation la veille. Une pousse lente pendant la nuit permet de développer encore plus d’arômes… et rend l’attente du lendemain encore plus délicieuse.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 180 gr d'œufs (soit 3 moyens)
- 100 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 110 gr de beurre pommade
- Eau de fleur d'oranger (1 à 2 cuillères à soupe, en fonction du goût)
- 80 gr de lait tiède
- 15 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron non traité.
- Dorure : 1 jaune d'œuf
Infos pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 12 h + 4 h
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 16 h 45
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 à 8 personnes
- Type de recette : Brioche / Viennoiserie
- Origine : Inspiration traditionnelle (type galette des rois marseillaise)
Ustensiles utilisés
- Un grand saladier
- Un robot pâtissier (facultatif mais recommandé)
- Une balance de cuisine
- Une spatule ou corne de pâtisserie
- Un zesteur ou une râpe fine
- Un torchon propre
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un pinceau de cuisine (pour la dorure)
- Un four
PRÉPARATION :
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), versez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, puis la levure préalablement diluée dans le lait tiède.
- Incorporez le beurre pommade.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et non collante.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez pousser pendant 12 heures à température ambiante.
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant à nouveau pendant environ 10 minutes.
- Incorporez les garnitures de votre choix :
- zestes d’agrumes confits, pralines, pépites de chocolat, raisins secs, noisettes…
Façonnage
- Formez une boule ou façonnez une couronne directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Veillez à bien espacer le centre si vous réalisez une couronne, car la pâte va gonfler.
Deuxième pousse
- Couvrez la brioche d’un torchon propre.
- Laissez lever pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Finition avant cuisson
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dorez la brioche avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Parsemez de sucre en grains (ou sucre en poudre) et ajoutez des fruits confits ou fruits secs selon vos envies.
Cuisson
- Enfournez pour environ 20 minutes.
- La brioche doit être bien dorée sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Dégustation
- Laissez tiédir avant de déguster… puis savourez cette brioche moelleuse, parfumée et délicieusement filante !
Conseils pour une brioche parfaite
Soignez le pétrissage
- C’est une étape clé : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Un bon pétrissage permet d’obtenir cette fameuse mie filante. Si vous avez un robot, n’hésitez pas à pétrir au moins 10 à 15 minutes.
Attention à la température des ingrédients
- Le lait doit être tiède (et surtout pas chaud) pour ne pas tuer la levure. Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante pour une bonne incorporation.
Respectez les temps de pousse
- La patience est votre meilleure alliée ! Une longue fermentation (12 h) développe les arômes et améliore la texture. Si votre cuisine est fraîche, prolongez légèrement les temps de repos.
Astuce pousse lente au frigo
- Vous pouvez remplacer la première pousse à température ambiante par une pousse au réfrigérateur toute la nuit. Le résultat sera encore plus parfumé et la pâte plus facile à travailler.
Ne surchargez pas en garniture
- Ajoutez les fruits confits ou autres avec modération pour ne pas alourdir la pâte et empêcher une bonne levée.
Réussir une belle couronne
- Si vous façonnez en couronne, pensez à bien élargir le trou central avant la pousse : la pâte gonfle beaucoup et risque de se refermer.
Surveillez la cuisson
- Chaque four est différent : si la brioche colore trop vite, couvrez-la légèrement avec du papier aluminium en cours de cuisson.
Pour une brioche encore plus gourmande
- À la sortie du four, vous pouvez badigeonner légèrement la brioche d’un sirop (eau + sucre + fleur d’oranger) pour lui apporter brillance et moelleux.
DEGUSTEZ.
super! très bien réussit bravo!
RépondreSupprimerElle donne drôlement envie!!!
RépondreSupprimermoi aussi elle me donne bien envie
RépondreSupprimerje craque toujours en la voyant c'est un delice
RépondreSupprimerquelle magnifique brioche!! miam!
RépondreSupprimerSuperbe ta brioche
RépondreSupprimerquel moelleux!
RépondreSupprimerHola Nadji. Siguiendo tus indicaciones aquí estoy viendo este magnífico Roscón. Comparándolo con los que he hecho veo que a los míos les ha faltado levar, falta de experiencia jj.
RépondreSupprimerNo obstante también observo que el tiempo de preparación tampoco es corto.
Hay una cosa que no entiendo bien, dejas levar 12 horas y a continuación dices que: "Ensuite, rompez en pétrissant encore 10 mn"
Luego, divida ¿en amasado? otros 10 minutos, esto es lo que no entiendo, creía que una vez transcurridas las 12 horas y ya levado, se forma el roscón, se adorna con las frutas, se pincela y se hornea. Debe ser que traduzco mal.
Feliz Año, estimada Nadji y gracias por tus visitas.
Saludos
Pour elle je pourrais aller jusqu'à....Florence
RépondreSupprimerQuelle belle mie! cette brioche est magnifique!! bizz
RépondreSupprimerQuelle délicieuse brioche.
RépondreSupprimerhttps://papillonmyosotis.canalblog.com/
Bonjour, j’ai juste une question : vous mentionnez 3 œufs dans la liste des ingrédients. La pâte contient-elle donc 2 œufs s’il faut 1 jaune d’œuf en plus pour la dorure ? Ou bien ce sont 3 + 1 ? Merci pour votre réponse, j’ai hâte de la réaliser :)
RépondreSupprimerBonsoir Anonyme. Ce sont 3 oeufs pour la pâte à brioche + 1 jaune pour la dorure.
SupprimerTenez-moi au courant si vous testez la recette et d'avance merci pour votre confiance.
Une belle brioche torsadée parfaite pour déjeuner !!!
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