Le rôti de bœuf est un grand classique de la cuisine française., apprécié pour sa tendreté et sa saveur incomparable.
Dans cette recette, le rôti est poêlé, une technique qui consiste à le cuire à couvert dans une cocotte, sur un lit de garniture aromatique. Cette méthode permet d’obtenir une viande savoureuse et juteuse, imprégnée des arômes des légumes et des herbes.
Traditionnellement, le rôti de bœuf est accompagné d’un assortiment de légumes, cuits à l'anglaise puis délicatement étuvés au beurre pour une texture fondante et un goût raffiné.
Pour une cuisson parfaite, comptez 15 minutes par 500 gr de viande.
- P/4 pers.
- 1 rôti de bœuf d’un kg (déjà prêt ).
- 20 gr de beurre ou d’huile.
- Jus de rôti :
- 1 carotte.
- 1 oignon.
- Thym et laurier.
- 20 gr de fond brun ( ou 1 cube).
- Garniture :
- 1 kg (ou plus) de pommes grenailles ou d'autres pommes de terre à chair ferme.
Préparation des légumes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez, lavez et taillez les
carottes, navets et oignon en brunoise (petits dés).
- Pelez les pommes de terre et
plongez-les dans un récipient rempli d’eau froide.
Cuisson du rôti et des légumes
- Assaisonnez le rôti hors du
plat de cuisson pour éviter l’excès de sel.
- Faites chauffer un peu de
beurre ou d’huile dans une cocotte.
- Faites dorer le rôti sur
toutes ses faces afin d’obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les légumes autour de
la viande.
- Couvrez hermétiquement la cocotte et placez-la dans
le four préchauffé. Laissez cuire environ 30 minutes.
- Retournez la viande
régulièrement et arrosez-la avec son jus pour qu’elle reste tendre et
savoureuse.
Cuisson des pommes de terre
- Faites chauffer 50 cl d’eau
avec 1 à 2 cubes de bouillon selon la quantité d’eau.
- Ajoutez les pommes de terre
pour qu’elles absorbent les saveurs.
- 15 minutes avant la fin de la
cuisson du rôti,
disposez les pommes de terre autour de la viande dans la cocotte.
Repos de la viande et finition du jus
- Retirez la viande du four et
déposez-la sur une assiette renversée.
- Couvrez-la de papier aluminium
et laissez-la reposer pour qu’elle reste juteuse.
- Sortez les pommes de terre et
gardez-les au chaud.
- Placez la cocotte sur le feu et
laissez le jus réduire.
- Dégraissez si nécessaire, puis déglacez
avec un peu d’eau ou du fond brun de veau.
- Ajoutez du thym et du
laurier, laissez réduire encore quelques minutes.
- Passez le jus à la passoire
pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.
Dressage et service
- Déficelez le rôti et disposez-le dans un plat
avec un peu de jus de cuisson.
- Ajoutez les légumes soit autour
de la viande, soit dans un légumier.
- Nappez le rôti d’un peu de beurre
noisette pour lui donner une belle brillance.
- Servez le jus du rôti en saucière pour accompagner le plat.
Il est conseillé d’assaisonner à nouveau la viande après cuisson.
BON APPÉTIT.
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