En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise que l'on trouve également en Provence .
La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement, mais peut aussi être servie comme plat principal (alors accompagnée de riz ou de pain).
Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha.
Elle est composée de quartiers de légumes cuits principalement : des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates.
Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble ou première cuisson légume par légume.
Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers Vergé ou Gedda, préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un et de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de la peau et lui donner un goût de grillé.
En Europe, d’autres pays préparent le même type de recette : la version maltaise s’appelle kapunata, très similaire à la recette française, elle s’accompagne de poissons grillés.
Dans la cuisine italienne elle se nomme caponata, en espagnol pisto, en hongrois lecso, en bulgare et en roumain ghiveci, et en grec briami mais en incluant des pommes de terre.
La version croate et serbe nommée Đuveč contient des haricots verts et du riz.
En Orient, les Turcs la présentent farcie dans une aubergine sous le nom d’imam bayildi (traduction : L'iman s'est pâmé).
Au Maghreb, c’est la chakchouka ou taktouka.
Le chef américain Thomas Keller a popularisé une variation contemporaine, le confit byaldi, qu'on peut voir dans le film d'animation Ratatouille.
(Source Wikipédia)
Dans sa version poivrons, tomates, oignons( ou pas), en Algérie, la ratatouille devient hmiss.
Le plus long à cuire, dans la ratatouille ou le hmiss est le poivron.
Cela peut prendre des heures si l’on opte pour la version feu doux sans ajout d’eau.
Roubay, un cordon bleue de ma connaissance, a trouvé une façon rapide de cuire les poivrons qui n’enlève rien au goût, version simplifiée.
La meilleure façon reste bien sûr les poivrons grillés sur le feu.
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Commencez par les pommes de terre. Coupez -les en 4 ou 8 selon grosseur.
Grattez la peau si elle est épaisse. Faites-les cuire dans une eau salée.
Aussitôt tièdes, mettez-les au congélateur.Coupez les poivrons en fines rondelles. Mettez-les dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Faites cuire, 10 min, cocotte fermée.
Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Épluchez-les, émondez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Dans un faitout ou une marmite, faites chauffer de l'huile d’olive.
Jetez-y l'oignon ciselé. Aussitôt revenu, rajoutez les tomates.
Mélangez bien et rajoutez l’ail haché.
Dès que les tomates sont un peu ramollies, ajoutez les poivrons.
Salez, poivrez.
N’oubliez pas le cumin et le piment.
Laissez le tout compoter un moment.
Sortez les pommes de terre du congélateur et plongez-les dans une huile de friture chaude.
La peau va gonfler et croustiller tout de suite.
Laissez égoutter sur un sopalin.
Pour un repas complet, ajoutez les œufs sur la ratatouille.
Soit vous les cassez dessus.
Couvrez pour que le blanc prenne. Ne laissez pas couvert longtemps, sinon le jaune va cuire aussi.
Soit vous battez les œufs ensemble et vous les versez sur la ratatouille.
Servez le tout accompagné d’une salade verte.
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