J’ai découvert cette baguette tourbillon sur le blog Rdv aux mignardises chez Mouni. et j’ai immédiatement eu un coup de foudre ! Comme elle, je l’ai trouvée aussi belle à voir que délicieuse à déguster.
Je l’ai réalisée trois fois : une première version nature, puis deux autres fourrées au lemon curd et parsemées de graines de pavot. Ce mariage de saveurs m’a conquise !
J’ai un faible pour les graines de pavot et leur léger croquant, qui apporte une touche irrésistible à chaque bouchée.
INGRÉDIENTS :- 550 gr de farine
- 200 gr de lait
- 65 ml d'eau
- 1oeuf
- 35 gr de margarine
- 1cc de sel
- 1cs de sucre
- 1cs de levure boulangère déshydratée
- 70 gr de beurre fondu pour le feuilletage
- 1 jaune d’œuf .
- Des graines de pavot.
PRÉPARATION :1. Préparez la pâte :
- Faites dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le reste du lait, l’eau et l’œuf, puis mélangez.
- Incorporez la margarine à température ambiante.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- Formez une boule et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonnage de la baguette tourbillon :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
- Étalez-la en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau.
- Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Pliez la pâte en portefeuille : rabattez chaque bord vers le centre.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le beurre se fige légèrement.
3. Façonnage et cuisson de la version nature :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la de nouveau en rectangle.
- Badigeonnez du reste de beurre fondu.
- Roulez la pâte sur sa largeur pour former un boudin.
- Badigeonnez de jaune d’œuf.
- À l’aide d’une lame bien tranchante, faites des entailles sur le dessus.
- Saupoudrez de graines de pavot.
- Laissez lever 30 minutes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la baguette soit bien dorée
4. Version Lemon Curd & Pavot
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en rectangle.
- Badigeonnez-la de lemon curd sur toute la surface.
- Parsemez de graines de pavot.
- Roulez la pâte sur sa largeur pour former un boudin.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et réalisez des entailles sur le dessus.
- Saupoudrez de graines de pavot.
- Laissez lever 30 minutes, puis enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Dégustation :
- Dégustez cette baguette tourbillon encore tiède, nature ou avec une touche de beurre.
- La version au lemon curd est parfaite pour accompagner un thé ou un café !
Astuce : - Cette baguette est encore meilleure le lendemain.
- Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.