Pain au Babeurre et Miel.
Et bien sûr aussi ce beau façonnage.
Le façonnage du pain, étant l'une de mes faiblesses culinaires.
J'ai réalisé ce pain 2 fois.
La première fois, j’ai obtenu un pain avec une très bonne mie mais une croûte un peu élastique.
J’avoue que je n’ai pas compris pourquoi : avais-je trop tiré sur la pâte en façonnant mes tresses ?
Mystère !
Je ne me suis pas avoué vaincue.
2ème tentative : J’ai diminué la quantité d’eau et j’ai rajouté un œuf : Résultat parfait.
Et la croûte et la mie étaient d’un moelleux comme je les aime.
La première fois, j’ai obtenu un pain avec une très bonne mie mais une croûte un peu élastique.
J’avoue que je n’ai pas compris pourquoi : avais-je trop tiré sur la pâte en façonnant mes tresses ?
Mystère !
Je ne me suis pas avoué vaincue.
2ème tentative : J’ai diminué la quantité d’eau et j’ai rajouté un œuf : Résultat parfait.
Et la croûte et la mie étaient d’un moelleux comme je les aime.
INGRÉDIENTS :
180 gr/ml) d'eau tiède (à pas plus de 46° C) (120 ml pour moi)
1 c.s (ou un sachet de 7g) de levure sèche
1c.c de sucre cristallisé
1 1/2 tasses (360g/ml) de babeurre (lait ribot ou lben), à température ambiante
2 c.s (30g) de beurre non-salé, fondu
3 c.s de miel liquide
1 c.s de sel
6-6 1/4 (765g-768g) tasses de farine blanche
+ 1 œuf.( pour moi).
Ingrédients pour le "Glaçage A l'œuf":
1 œuf, battu, mélangé à 1 c.s de lait ou de crème .
PRÉPARATION :
Versez l'eau dans un petit bol.Versez dessus la levure et le sucre.
Mélangez bien et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot avec le fouet pour battre), ajoutez le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure.
Mélangez bien.
Ajoutez le sel et 2 tasses de farine à la fois.
Battez (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
Ajoutez la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
Mettez la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre.
Couvrez avec du film alimentaire, puis avec un linge.
Laissez lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage :
Dégazez la pâte et mettez-la sur une surface farinée.
Coupez la pâte en plusieurs petites boules (70/80gr).
Faites une tresse de chaque boule.
Enroulez chaque tresse sur elle-même comme un escargot.
Laissez lever jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
Juste avant d'enfourner, badigeonnez- vos pains avec le glaçage à l'œuf.
Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min ou jusqu’à ce qu'ils deviennent bien dorés.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.