ou Baghrir.
Quand vous parlez de crêpes à mille trous à mon amie Sidonie, elle a aussitôt les yeux qui brillent.
Cela lui rappelle son enfance au Maroc, sa chaleur humaine et climatique.
Les crêpes sont sa madeleine de Proust.
Le Baghrir ou les crêpes à mille trous sont une spécialité du Maghreb. Elles se mangent généralement beurrées et sucrées ( miel ou sucre ou amlou…)
Chez les Berbères marocains, elles se mangent aussi arrosées d’huile d’olive.
J’avoue que j’ai essayé mais je n’ai pas pu : je les préfère arrosées de beurre et gorgées de miel ou de sucre.
Pour avoir un beau nid d’abeilles, ces crêpes ne sont cuites que d’un côté.
J’ai vu le même type de crêpes en Bretagne, avec des trous mais cuites des 2 côtés.
Les Moyen-orientaux font aussi ce type de crêpes mais à base de farine, mini-format, fourrées de crème ou de fruits secs, en cornets ou en croissants et enrobées de miel.
L’histoire raconte que dans certaines régions du Maghreb, au 8ème jour après les noces, il est demandé à la jeune mariée de préparer ces crêpes.
La pâte étant très difficile à faire, seul un cordon bleu pouvait s’en sortir indemne.
Je ne vous livre pas la version longue, ( je ne l’ai jamais réussie) .
Grâce à la cuisine marocaine et à la technique moderne, je vous donne la version inratable.
Une recette de Choumicha
INGRÉDIENTS :
- P/15 crêpes moyennes ( une poêle Téfal de 18cm)
- 500 gr de semoule de blé dur fine
- 90 cl d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 sachets de levure chimique
- 16 gr de levure fraîche
- Pour servir :
- Miel, beurre fondu, ou sucre.
PRÉPARATION :
Placez la semoule dans un blinder ou un robot.
Rajoutez les levures, le sel et l’eau.
Mixez pendant 5 à 8 min. ( 10mn pour moi).
Versez la pâte dans un bol.
Recouvrez et laissez-la reposer pendant 10 min.( pour les pays chauds, 1 h pour moi).
Cuisson des crêpes :
Chauffez la poêle d’abord à sec.
Cuisson des crêpes :
Chauffez la poêle d’abord à sec.
Versez une (petite) louche de pâte.
Étalez rapidement la pâte sur tout le fond de la poêle.
Laissez cuire jusqu'à formation de trous sur la surface de la crêpe.
Retirez la crêpe de la poêle .
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Posez vos crêpes au fur et à mesure une grille pour qu’elles ne transpirent pas les unes sur les autres.
Vos crêpes sont réussies si le nid d'abeille est bien formé, c'est à dire une multitude de petits trous qui se côtoient sagement, peu espacés les uns des autres.
Faites fondre le beurre.
Mettez-en sur la crêpe ( la quantité est une question de goût).
Sucrez ou « mielez ».
Enroulez la crêpe sur elle-même et dégustez-la chaude.
Mon truc: je laisse les crêpes refroidir tranquillement sur la grille.
Avant de servir, je réchauffe la crêpe, je beurre et je sucre.
Résultat : côté extérieur croustillant et côté intérieur tendre, moelleux et gorgé de beurre et de sucre ou miel.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.