Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, et plus précisément à Rome goûter aux suppli.
De petites boulettes à base de risotto et farcies de mozzarella.
Elles sont servies comme " antipasti" ou comme "casse-croûte", à manger rapidement pendant que la mozzarella est encore chaude.
Revenons à notre recette, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et obtenu 15 boulettes.
Je les ai servies avec une sauce tomates maison et de la salade verte.
Je me faisais une montagne du risotto : en fait, il suffit de respecter les doses et c'est bon.
Pour aller vite, j'ai utilisé un bouillon instantané. Il faut faire attention à la quantité de sel.
Je n'ai pas salé comme préconisé, la mozzarella étant un fromage sans sel, ça a été très bien.
Quand vous ouvrez le suppli , la mozzarella coule et c'est très bon.
Alors, suivez-moi en Italie
INGRÉDIENTS : - Pour 6 pers.
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 60 gr de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 400 gr de riz à risotto
- 75 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 œufs battus
- 9 feuilles de basilic coupées en 2
- 150 gr de mozzarella fraîche, coupée en 18 dés ( j'ai acheté une boite de boulettes de mozzarella)
- 150 gr de chapelure
- Huile de friture.
- Sauce tomate : (ma recette)
- 2 gros oignons, tranchés minces
- 1/2 c.c de cumin
- 1 / 2 c. c. de coriandre en poudre
- 2 c. s d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 gousse d'ail
- 1 c.s de concentré de tomates
- 200 ml de coulis de tomates
- Sel et poivre au goût.
PRÉPARATION : Versez le bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition puis diminuez le feu.
Faites blondir l'oignon 3 à 4 min dans le beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient imprégnés de beurre.
Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et remuez constamment jusqu’à complète
absorption du liquide.
A la fin du processus, long de 25 à 30 min, le riz doit être tendre et crémeux.
Pour cette recette, une cuisson du riz al dente n’est pas nécessaire , car une consistance un peu collante facilite la confection des croquettes.
Retirez le récipient du feu.
Ajoutez le parmesan et les œufs battus, sans cesser de remuer. Salez et poivrez selon le goût.
Répandez le risotto sur une plaque de cuisson et laissez complètement refroidir.
Divisez le riz en 18 portions.
Étalez une portion dans la paume et placez au centre une demi-feuille de basilic et un dé de mozzarella.
Repliez le riz au-dessus de ces ingrédients pour former une croquette.
Roulez la croquette dans la chapelure et laissez reposer. Dans une friteuse, versez suffisamment d’huile pour qu’elles soient entièrement recouvertes et chauffez-la à 180°.
Déposez 5 ou 6 croquettes au fond du panier et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées ( environ 4 min).
Ôtez-les à l'aide d’un écumoire . Laissez-les égoutter sur du papier .
Servez, accompagné d’une sauce à la tomate fraîche.
Sauce tomate : Chauffez l'huile dans un récipient.
Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez les épices.
Faites revenir pendant 30 secondes environ.
Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
Cuisson pendant un moment.
Source : Le grand livre du riz. Fioreditions 2004.
_____________________________________________________________________________ 
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.