Généralement, on rencontre beaucoup plus de gens qui veulent goûter que ceux qui ont des recettes à vous faire découvrir ou à partager.
L’année dernière, j’ai eu la chance d’avoir une collègue ( prof de maths) passionnée, elle aussi de cuisine, qui m’a fait découvrir des galettes ou kesras que je ne connaissais pas du tout.
Grâce à ma collègue et amie Drifa, originaire de Kabylie, en Algérie , je vous fais découvrir, aujourd’hui, la kesra farcie aux oignons et tomates.
La galette verte, ou kesra aux herbes, sera pour un prochain épisode.
Dans la farce, j’ai rajouté de la feta et des herbes hachées.
Cette galette farcie peut être servie lors d’un apéro-dinatoire, un buffet, un pique-nique et pourquoi pas au goûter avec un thé, à la marocaine.
La cuisson se fait sur un tajine, un plat rond en fonte ou en terre, qu'on met à chauffer lentement.
Si vous n'avez pas de tajine, utilisez une poêle ( plutôt lourde).
Ça marche très bien avec une poêle Tefal.
INGRÉDIENTS :
1 kg de semoule fine
250 ml d’huile d’olive
18 gr de sel fin
1 cuillère à soupe de graine d’anis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à soupe de graines de nigelle
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
De l'eau.
INGREDIENTS :Farce à la tomate :
2 gros oignons, tranchés minces
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
200 ml de coulis de tomates
Sel et poivre au goût
Un bouquet de persil et coriandre hachés
De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût).
PRÉPARATION : Farce :
Chauffez l'huile dans un récipient.
Ajoutez les oignons et l'ail.
Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez les épices.
Faites revenir pendant 30 secondes environ.
Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
Laissez cuire pendant un moment.
Éteignez le feu.
Rajoutez le fromage et les herbes.
Laissez refroidir tranquillement.
Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.
Galettes :
Mettez la semoule dans un grand récipient.
Galettes :
Mettez la semoule dans un grand récipient. Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d’anis.
Mélangez.
Versez l'huile sur la semoule.
Sablez bien.
Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 min ou plus).
Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.
Laissez « buller ».
Versez la levure sur la semoule. Mélangez.
Rajoutez progressivement de l'eau tiède en pétrissant.
Il faut que la pâte soit molle et souple.
Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
En terme technique, il faut fraiser.
Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.
Étalez la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord.
Étalez la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord.
Posez « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
Soudez bien les bords.
Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.
Mangez de préférence Chaud!
BON APPÉTIT.
Vous pouvez aussi préparer cette galette sans farce. Elle se consommera comme un pain normal.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.