Comme le froid persiste, je vous propose de partir au soleil, direction le sud de la Méditerranée, avec une spécialité marocaine aussi gourmande que réconfortante.
La seffa est un plat emblématique du Maroc, qui peut être servi en version sucrée ou en sucré/salé. Elle se prépare traditionnellement avec du couscous de blé dur, des vermicelles (cheveux d’ange) ou encore du riz. Dans sa version sucrée, elle est agrémentée de beurre, d’amandes et de raisins secs. En version sucrée/salée, comme celle que je vous propose aujourd’hui, elle se complète d’un poulet parfumé et d’une sauce délicatement épicée.
La particularité de cette recette réside dans l’utilisation du couscous de riz, une variante encore peu répandue. Il existe en effet plusieurs types de couscous : le plus connu à base de blé dur, celui d’orge (appelé aussi couscous noir), ou encore de maïs, sans oublier d’autres variantes présentes en Afrique subsaharienne. Le couscous de riz, quant à lui, est plus récent et reste assez rare.
Je l’ai découvert récemment dans une épicerie orientale, après l’avoir aperçu il y a quelques années sans oser le tester. Verdict : une texture légèrement plus ferme que le couscous classique, mais un goût très agréable… et étonnamment, on ne pense pas du tout au riz !
Petite précision : vivant à Paris, je trouve assez facilement les ingrédients nécessaires. Le couscous de riz utilisé ici est d’ailleurs fabriqué en Algérie, à Tizi-Ouzou, ce qui devrait rassurer celles et ceux qui souhaitent se lancer.
Pour le pralin, la recette traditionnelle consiste à mixer des amandes grillées avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte. Si, comme moi, vous sautez l’étape du grillage, vous obtiendrez plutôt une poudre sucrée… tout aussi délicieuse !
Et pour une version végétarienne, il vous suffira simplement de supprimer le poulet.
Une recette de Choumicha.
INGRÉDIENTS :
- 1 poulet
- 500 gr d’oignons
- 3 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile (olive pour moi)
- 100 gr d’abricots secs
- 100 gr de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 gr de couscous de riz
- Du beurre.
- Pralin : 50 gr d’amandes 50 gr de sucre.
Infos pratiques :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15 environ
Temps total : 1 h 45
Portions : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Moyen
Type de plat : Plat principal sucré/salé
Cuisine : Marocaine
Saison : Idéal en automne et hiver
Conseil :
Vous pouvez préparer la garniture (poulet + sauce) à l’avance. Réchauffée, elle est encore meilleure !
Ustensiles utilisés :
- Un couscoussier (indispensable pour une cuisson vapeur réussie)
- Une grande marmite ou faitout
- Une passoire fine
- Un grand plat ou saladier (pour travailler le couscous)
- Une fourchette (pour égrainer)
- Un couteau + planche à découper
- Un mixeur (pour le pralin)
PRÉPARATION :
1. Préparation du pralin
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle ou au four.
- Laissez refroidir, puis mixez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légèrement marron.
👉 (Si vous ne les grillez pas, vous obtiendrez une poudre sucrée, tout aussi bonne.)
2. Préparation de la garniture au poulet
- Faites tremper les abricots secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
- Épluchez et coupez les oignons en dés.
- Dans une marmite, faites chauffer l’huile.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.
- Incorporez le poulet en morceaux et faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, poivre, curcuma et safran.
- Mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour développer les arômes.
- Versez environ ½ verre d’eau, puis ajoutez le persil et la coriandre entiers.
- Laissez cuire en ajoutant un peu d’eau si nécessaire (la sauce doit rester modérée).
- Une fois le poulet cuit, retirez-le et réservez.
- Ajoutez les abricots égouttés, les raisins secs et le sucre dans la sauce.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Juste avant de servir, remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer.
3. Préparation du couscous de riz
- Rincez le couscous de riz, puis égouttez-le.
- Placez-le dans le panier du couscoussier et faites-le cuire une première fois à la vapeur.
- Versez-le dans un grand plat.
- Aérez les grains à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez un petit morceau de beurre et mélangez.
- Salez légèrement et arrosez avec un petit verre d’eau.
- Travaillez les grains avec les mains pour bien les séparer.
- Remettez à cuire à la vapeur une seconde fois (environ 15 minutes), jusqu’à ce que la vapeur traverse bien les grains.
- Versez à nouveau dans le plat, ajoutez un morceau de beurre et mélangez délicatement.
4. Assemblage de la seffa
- Mélangez le couscous avec la moitié du pralin.
Deux présentations possibles :
a. Version traditionnelle (en dôme garni)
- Disposez la moitié du couscous dans un grand plat.
- Ajoutez le poulet et la garniture avec un peu de sauce au centre.
- Recouvrez avec le reste de couscous en formant un dôme.
- Décorez avec des boulettes de pralin et quelques abricots.
b. Version simplifiée
- Dressez le couscous en dôme.
- Disposez le poulet et la garniture par-dessus.
5. Finition
- Servez bien chaud… et surtout, savourez !
SAVOUREZ.
Je pense que c'est merveilleux le Seffa de couscous de riz. Le conteneur où la cuisine est appelé "tajine" et j'en ai acheté un à Noël. Baisers.
RépondreSupprimerIl ressemble à couscous que vous avez préparé, une recette très élaborée et très riche, je l'aime.
RépondreSupprimerSalutations
Happy day
Une très jolie recette, je ne connaissais pas le couscous de riz...
RépondreSupprimerBonne journée
tu me fais découvrir ce couscous de riz!!! merci et bonne chance au jeu, bisous
RépondreSupprimerAmo il tajine, bravissima sia per la preparazione che per le foto!
RépondreSupprimerMoi aussi, j'apprends l'existence du couscous de riz, je ne connaissais que le "riz brisé" qu'on sert avec certains plats africains mais qu'il faut cuire comme un riz normal. Merci Nadji, pour ce voyage gustatif dans un pays que j'ai adoré, le Maroc... Bon week-end !
RépondreSupprimerJamis su que le souscous du riz existait. Je ne l'ai jamais vu chez le marchad ou j'achete mon couscous. Ca doit etre bon.
RépondreSupprimerTon tajine est tres original, belle recette chere amie,
bravo
Huuuuuum ton plat est magnifique et me donne très très envie!!
RépondreSupprimerJe n'avais jamais entendu parlé du couscous de riz, merci beaucoup de me le faire découvrir! ;)
Bisous clémence
votre graine de couscous s'annonce très bon!
RépondreSupprimerdoit être si savoureux!
Simplemente delicioso! gracias por compartir receta tan rica!
RépondreSupprimerSaludos
j'ai jamais gouter ce genre de couscous en tout cas tres appétissant merci pour le partage bisous
RépondreSupprimerJe sais que le couscous mais je n'ai jamais mangé le riz. La recette est très bonne compliments! From Italy Clementina
RépondreSupprimerquel voyage culinaire que tu nous fais découvrir!!!!!!
RépondreSupprimerta seffa de couscous de riz est divine à tester rapidement
bisou
I love tagine. This recipe looks so good. I mostly remember all of your beautiful sweet things but you also have many savoury dishes.
RépondreSupprimerBonjour Ma CHère Nadjibella,
RépondreSupprimerLe froid persiste et c'est vrai que ce petits plats que tu concocte magnifiquement doivent réchauffer tous les gourmands autour de ta table ...
Je te souhaite un très bon week-en ... Ne prends pas froid,
Douces Caresses pour Blacky
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope
Delicious! I love tagine. Yours is so pretty too. I have never seen rice couscous before - brilliant!
RépondreSupprimerDebe ser un placer comer este plato con toda esa explosión de sabores.
RépondreSupprimerMe encanta!
Un beso.
Magnifique recette! Merci de votre visite et signer la bienvenue, s'il vous plaît décrocher le prix spécial pour les visiteurs trouvent dans les "Premii" - Very beatiful blog.
RépondreSupprimerthank u for visiting my blog. u have a lovely space here. brilliant recipies..
RépondreSupprimerUne belle découverte qui devrait me plaire beaucoup.
RépondreSupprimerBises
salut nadjibella
RépondreSupprimerje ne connaissais pâs tu m'as consuis !!
Bizz Pierre
J'aime beaucoup le couscous et cette recette et très bonne
RépondreSupprimerJe ne connais pas le couscous de riz... mais je serai attentive pour en trouver et essayer !
RépondreSupprimerBonne année
Anne
Ça me plaît beaucoup!! cette recette a l'air deliceuse... bis
RépondreSupprimerUn plat ensoleillée et plein de saveurs... parfait par ce temps de neige !!!
RépondreSupprimermanue
ce sucré salé me fais bavé vous etes vraiment douée , bravo ;)
RépondreSupprimerhummm!! ça me parait délicieux!merci pour ce partage!!
RépondreSupprimerje vais chercher ce couscous ici pour pouvoir tester la recette. petite précision, c'est du riz concassé ou carrément du couscous roulé à partir d'une poudre de riz?
Sinon,ce plat peut il allez rejoindre ses petits copains dans le répertoire couscous?merci ! kouky
Kouky,c'est vraiment du couscous de riz roulé.
RépondreSupprimerJe pense que c'est du riz moulu qu'on roule ensuite comme du couscous.
C'est vrai, on peut le rajouter à la liste des couscous.
Je pense que par le site de la fabrique, tu pourras savoir où il se vend en Algérie.
Superbe recette pleine de saveur !! Je ne connaissais pas le coucous de riz ! Merci pour le partage ;-))
RépondreSupprimerMerci beaucoup de votre visite e de le votre commentaire!
RépondreSupprimerBonne Année!
Annalisa
fantastico questo piatto io adoro il cous cous ma il riso cous cous non l'ho mai provato......ma io sono sempre pronta a provare nuovi sapori.....ciao
RépondreSupprimerè stato un piacere conoscerti
ça doit être délicieux, belle découverte!
RépondreSupprimerbisous
btavo pour cette merveille et bonne chance bisous de la nonna (crazynonna)
RépondreSupprimerL'autre jour, j'ai acheté le couscous et pensais faire quelque chose, cette recette semble délicieuse, bisous gloria
RépondreSupprimerc'est la première fois que je sente parler du couscous de riz, mais j'aime ta recette e toutes les epices utiliseès..
RépondreSupprimerMais c'est que ça a l'air très très bon tout ça !
RépondreSupprimerAs-tu essayé avec du couscous de maïs ? Ca devrait pas être mal non plus...
Tu sais en lisant ton billet, j'ai beaucoup souhaité voir le paquet du couscous, et hop la photo est venue, je te remercie pour ce geste car j'étais curieuse de voir le paquet de ce couscous, je ne l'ai jamais testé, je vais le chercher ici en USA, merci de me l'avoir présenté.
RépondreSupprimerJe connais bien évidement la seffa et ses dérives, ton tagine hayl, certes, mais j adore la senasation de la découverte, et l agréable choc du jamais vu qui l accompagne! jamais vu le couscous de riz, et du fait main qui plus est! sincérement que demande le peuple!
RépondreSupprimerJ ai enregistré tla photo du paquet, et de ce pas j irais fouiner ds tooutes les épiceries maghrebine de Montréal, jusqu à ce que je tombe dessus!
merci, chére, pour la decouverte, et tes notes d élégances soutenues!
Bises
je ne connaissais pas le couscous de riz!!! merci a toi de nous le faire decouvrir, quant a ta seffa tout simplement hummmmmmmmmmmmmmm, et donne vraimenbt envie. bon week end .bises
RépondreSupprimerTes recettes me plaisent beaucoup comme toujours, elles sont des merveilles pour moi car elles sont très riche en goût !
RépondreSupprimerGros bisou et bonne journée
Moi aussi j'ai fait du couscous aujourdh'ui mais au poisson! hihi
RépondreSupprimeren tt cas merci pour cette belle decouverte ! je ne connaissais pas du tout cette version .ca a l'air tres delicieux !
sinon, petite question, tu dis plus haut, qu'il existe d'autres versions de couscous en Afrique noire, tu veux dire Afrique noire ou bien Afrique du nord......?
je suis curieuse de connaitre les autres versions non maghrebines
grosses bises et tous mes meilleurs voeux pour 2010
Kaouther, mon amie, bonne année à toi aussi.
RépondreSupprimerJe parlais bien de l'Afrique Noire : il existe un couscous à base d'orge et un couscous à base de millet.
J'ai déjà eu entre les mains le couscous à base de millet mais je ne l'ai pas testé, n'ayant pas de recettes entre les mains.
Ce qui me fait constater qu'il nous manque des blogs de cuisine africaine ou du moins, je n'en ai pas encore rencontré.
Alors, si vous en connaissez...........
Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaw!!! je ne connaissais pas du tout, merci infiniment pour cette découverte. Demain j'irais faire les magasins à la recherche de ce fabuleux couscous de riz.
RépondreSupprimerTrès bonne journ€€.
Un peut de soleil dans la froidure d'un hiver glacial, ça fait du bien.
RépondreSupprimerEt on apprend qu'il existe plusieurs type de couscous, voilà encore des traditions conservées...
Bon dimanche.
avec du vrai couscous.. ca doit etre une tuerie !!!!
RépondreSupprimermm ton couscous est sublime ma chere et il a l'aire tres bon bisous
RépondreSupprimerBravo pour cette délicieuse recette ensuite pour la variété de couscous inconnue du moins par moi à aujourd'hui. C'est vrai qu'en Kabylie, plusieurs variétés de couscous roulé main existent déjà mais je me rends compte que ça évolue en variété et en saveur et c'est tant mieux. Merci vraiment pour ce partage, je vais en chercher à mon prochain voyage. bises
RépondreSupprimerUne recette magnifique. Ce plat doit être succulent et si aromatique!
RépondreSupprimerJe n'ai pas très bien compris ta question concernant mes chats ;-P...
bises et bon début de semaine,
Rosa
une recette très délicieuse , bonne chance
RépondreSupprimerbisou
une recette magnifique que je ne connais pas à tester mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
RépondreSupprimerUau!! Que receita deliciosa! :D
RépondreSupprimerObrigado por ensinar!
Beijos!
Vinni/ Brasil
Quelle savoureuse recette! Ses délicieux parfums arrivent jusqu'ici! Je découvre l'existence du couscous de riz...
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas.
RépondreSupprimerCa me plait beaucoup.
Solange.
Qué exótico! Tiene una pinta exquisita!
RépondreSupprimerBs!
MMMhhh Avec ce froid, rien de mieux qu'un plat bien chaud...
RépondreSupprimerAh oui alors, ça sent bon le soleil chez toi. Une bien belle recette qui me semble succulente.
RépondreSupprimerBises
Chrys
Hola Nadji. Une recette très élaborée et très riche. Je ne connaissais pas le couscous de riz.
RépondreSupprimerTiene que estar fabuloso.
A bientôt
Humm!!! Je me délecte littéralement devant tes si jolies photos:))
RépondreSupprimerJe te souhaite ainsi qu'aux tiens ma belle une Magnifique Année 2010!! Amour et Santé en abondance:))xxx
Mhmm quel bonheur ce seffa, les photos sont très appétissantes!
RépondreSupprimerJ'en ai l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerBonne soirée
MERCI POUR CETTE DECOUVERTE EN CE QUI ME CONCERNE JE NE CONNAISSAIS PAS DOUCE NUIT MA CHERE
RépondreSupprimerUne recette très délicieuse avec le couscous de riz! Bonne journée
RépondreSupprimerThanks! I don't speak French but I've been looking at the food pictures and your dishes look great!
RépondreSupprimerje découvre cette semoule grace à toi, et je ne manquerai pas de partir à sa quette !!!
RépondreSupprimermerci pour cette recette qui me donne l'eau à la bouche !!!
Ah!! oui je connais bien la sffa!! et ton plat est térriblement gourmand. J'aime beaucoup ta version!!! Bonne chance pour le concours mon amie!
RépondreSupprimerBisous et onne semaine
No sé como encontraste mi blog, pero acabo de Descubrir el tuyo es impresionante, que comença hace poco y estoy encantada la verdad me pasaré con frecuencia ha visitarte
RépondreSupprimerbesos
cela fait du bien de voir un peu de soleil au moins dans les plats :):)
RépondreSupprimerJe ne savais pas l' existence d' autant de types de couscous, merci pour ces informations!!
je trouve cette préparation absolument succulente et un plat bien riche et complet!!!!!
meilleur voeux pour cette nouvelle annee 2010
RépondreSupprimermerci pour ces merveilleuses recette
Superbe cette seffa, j'aime beaucoup ! de l'élément de base aux fruits secs. Bravo
RépondreSupprimerMerci d'avoir joué le jeu Nadjibella :)
Bises
Bravo chapeau bas magnifique rcette et avec du riz quelle originalité moi perso je l'ai fait avec du quinoa
RépondreSupprimerta rcette et superbe e érite de gagner je te souhaite bonne chance ma belle pour le concours
bonne soirée
bises
Je ne savais pas qu'il existe "couscous de riz" . Un plat succulent :)
RépondreSupprimerYummy, ce couscous semble vraiment délicieux, bravo :D!
RépondreSupprimerGiuliana
Ici au Portugal, ne se trouve que dans le couscous de blé. Je sais qu'il ya de maïs couscous, mais couscous de riz c'est une vraie surprise pour moi!
RépondreSupprimerJ´adore couscous après avoir été au Maroc. Et aussi, j´ai une grande passion pour Maroc.
Voulez voir mes photos? ce link
Retour au couscous, vous laisse un autre lien: Un film / Un plat - Le graine et le mulet
Bonne Journée pour toi :)
Rute