Gâteau aux pommes et à la cannelle moelleux avec crème vanille

by - personNadji

09:00

"Gâteau moelleux aux pommes et à la cannelle"

Quand les vacances arrivent, on a souvent envie de recettes simples, réconfortantes et parfumées, celles qui accompagnent aussi bien un goûter en famille qu'un dessert improvisé. Ce gâteau aux pommes et à la cannelle réunit tout ce que j'aime dans ce genre de pâtisserie : une texture très moelleuse, des pommes fondantes et le parfum chaud et légèrement boisé de la cannelle.

L’association pommes et cannelle est un grand classique de la pâtisserie. La douceur et le fruité de la pomme se marient à merveille avec les notes chaudes de la cannelle. Une association intemporelle que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines, des tartes rustiques aux gâteaux familiaux, en passant par les compotes et les desserts aux pommes.

Ici, les pommes sont râpées avant d’être incorporées à la pâte. Elles apportent beaucoup de moelleux au gâteau tout en diffusant leur parfum pendant la cuisson. Le citron vient réveiller l’ensemble avec une petite note acidulée, tandis que la cannelle apporte sa touche chaleureuse.

J’ai choisi des pommes Golden, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés selon ce que vous avez à disposition. Des pommes légèrement acidulées conviendront également très bien et apporteront un joli contraste avec le sucre.

Le gâteau est volontairement peu sucré, car il est servi avec une crème anglaise parfumée à la vanille. Cette crème apporte une douceur supplémentaire et transforme ce gâteau familial en un dessert particulièrement gourmand. Vous pouvez également parfumer la pâte avec un peu de vanille ou, pour une version plus adulte, avec une petite touche de calvados.

La recette est assez rapide à réaliser, notamment si vous utilisez un robot pour râper les pommes. J'ai préparé le gâteau dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Après refroidissement, un léger voile de sucre glace suffit pour le terminer joliment.

Pour un service encore plus gourmand, accompagnez chaque part de crème vanille bien froide et parsemez celle-ci de quelques éclats de cannelle. Un dessert tout simple, mais avec ce petit supplément de gourmandise qui fait la différence..

Source : Cuisine Actuelle. Janv./fev.2010.

"Gâteau aux pommes râpées et à la cannelle"

INGRÉDIENTS :

3 pommes
1 citron non traité
200 gr de farine
½ sachet de levure chimique
125 gr de beurre
3 œufs moyens
125 gr de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Sucre glace.

Crème Vanille :

50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
125 gr de sucre.

Infos pratiques

Préparation : 25 min environ
Cuisson : 40 min
Repos/refroidissement : environ 1 h
Temps total : environ 2 h avec la crème vanille
Difficulté : facile
Coût : économique
Quantité : 6 personnes
Moule : moule à manqué de 24 cm de diamètre
Conservation : le gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. La crème vanille doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.
Service : gâteau à température ambiante avec la crème vanille bien froide.

Ustensiles utilisés

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre
Un robot ou une râpe à gros trous
Un zesteur ou une râpe fine
Un saladier
Un fouet électrique ou un robot pâtissier
Une casserole
Une spatule
Une grille de refroidissement
Une petite passoire ou une saupoudreuse pour le sucre glace

"Gâteau aux pommes saupoudré de sucre glace"

PRÉPARATION :

Crème vanille

Portez le lait à ébullition.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille. Réchauffez légèrement le lait puis versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Ne la faites surtout pas bouillir, au risque de faire coaguler les jaunes.
Laissez refroidir puis placez la crème au réfrigérateur.
Astuce anti-ratage : si vous craignez de faire tourner la crème anglaise, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de Maïzena aux jaunes d’œufs et au sucre avant d'incorporer le lait. Elle apportera davantage de stabilité à la crème.

Pâte

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Prélevez finement le zeste du citron.
Pelez les pommes, retirez les trognons et râpez-les. Arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle. Incorporez ensuite le beurre fondu, le zeste de citron puis les pommes râpées.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Versez-y la pâte et enfournez à 210°C pendant 10 minutes.
Baissez ensuite la température à 180°C, thermostat 6, et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.

Finition et service

À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement.
Saupoudrez-le de sucre glace à l’aide d’une petite passoire ou d’une saupoudreuse afin d’obtenir une finition régulière et légère.
Servez les parts avec la crème vanille bien froide, éventuellement parsemée de quelques éclats de cannelle.

Conseils et astuces

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson et, si possible, légèrement acidulées pour équilibrer la douceur du gâteau.
Râpez les pommes juste avant de les incorporer et citronnez-les aussitôt.
Le gâteau étant peu sucré, la crème vanille joue un rôle important dans l’équilibre du dessert.
Laissez le beurre fondu tiédir avant de l’ajouter à la préparation.
Pour une crème anglaise réussie, la cuisson doit rester douce et la crème ne doit jamais bouillir.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de vanille ou une petite quantité de calvados.
Pour une présentation plus élégante, saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.