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Le beurre clarifié est un incontournable de la cuisine traditionnelle dans plusieurs régions du monde. Il est appelé ghee en Inde, samen au Moyen-Orient et smen au Maghreb. Très apprécié pour sa richesse de goût et sa résistance à la chaleur, il permet de cuisiner à feu vif sans brûler.
Si vous ne le trouvez pas dans le commerce, pas de panique ! Avec cette recette simple, vous pouvez préparer votre beurre clarifié à la maison, avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience.
Pourquoi utiliser le beurre clarifié ?
Le beurre classique est composé de matières grasses, eau et protéines du lait. Lors de la cuisson, l’eau s’évapore et les protéines peuvent brûler, donnant un goût amer.
Le beurre clarifié, quant à lui :
- Contient uniquement les matières grasses,
- Ne brûle pas même à haute température,
- A un goût plus pur et plus intense,
- Se conserve plus longtemps que le beurre classique.
Astuce : une plaquette de 250 g de beurre classique donne environ 150 g de beurre clarifié, selon la qualité du beurre utilisé.
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INGRÉDIENTS :
Pour un beurre clarifié savoureux, choisissez un beurre de qualité, bio si possible.
- 2 plaquettes de beurre à 80% de MG.
Matériel nécessaire
- Casserole à fond épais
- Passoire fine ou étamine
- Cuillère ou louche
- Bol ou récipient pour filtrer
Astuce :
- Une mijoteuse est idéale pour cette préparation, car elle permet de chauffer doucement sans contact direct avec le feu.
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PRÉPARATION:
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1. Faire fondre le beurre
- Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu très doux, en remuant doucement de temps en temps.
- Utilisez de préférence une mijoteuse (voir photo).
- Ne laissez surtout pas bouillir le beurre, sinon les composants ne se sépareront pas correctement.
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- La matière grasse montera à la surface,
- Les protéines et résidus resteront au fond,
- Vous obtiendrez une couche dorée et limpide, signe que votre beurre clarifié se forme.
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2. Laisser reposer
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes.
- Cette étape permet de séparer complètement la matière grasse des impuretés.
3. Filtrer le beurre
Pour un beurre très clarifié :
- Placez une étamine ou un tissu très fin sur un bol,
- Versez délicatement le beurre fondu, (Evitez le fond de a casserole)
- Les impuretés resteront dans le tissu, et la matière grasse pure passera à travers.
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Astuce :
- vous pouvez utiliser une serviette en papier percée de petits trous, mais soyez prudents pour ne pas vous brûler.
4. Laisser refroidir et conserver
- Laissez le beurre clarifié refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.
- Il se conserve longtemps, prêt à être utilisé pour vos plats ou vos pâtisseries.
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Conseils pour réussir votre ghee, smen ou samen
- Choisir un beurre de qualité pour un goût plus riche.
- Patience et douceur : faites fondre le beurre lentement.
- Stockage : conservez dans un bocal hermétique pour prolonger sa durée de vie.
Aromatisation possible :
- Dans la tradition maghrébine, on ajoute parfois des herbes ou des épices pour parfumer le smen.
Comment utiliser le beurre clarifié ?
Le beurre clarifié est très polyvalent :
- En cuisine indienne, pour currys, dal et naans,
- En cuisine orientale, pour pâtisseries et plats mijotés,
- En cuisine maghrébine, pour tajines, couscous et pâtisseries traditionnelles.
- Sa résistance à la chaleur le rend idéal pour sauter, rôtir ou frire sans risque de brûler.
Conclusion : un trésor doré dans votre cuisine
Le beurre clarifié maison est simple à préparer et apporte une saveur unique à vos plats. Que vous l’appeliez ghee, smen ou samen, il enrichira vos recettes traditionnelles et vos créations gourmandes. Avec cette technique, vous pouvez cuisiner à haute température sans brûler vos aliments et profiter pleinement de toutes les saveurs du beurre clarifié.
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Très bibelots. Quelque chose de nouveau à apprendre.
RépondreSupprimerBesos.
Bonne journée.
Nadjibella le qualifiche SONO praparazioni Necessario colomba usare burro chiarificato si? Cambia la muta risultato piatto di Nazioni Unite?
RépondreSupprimerBONJOUR MA NADJIBELLA MOI JE CUISINE UN PEU AVEC MES ENFANTS DETESTENT L'ODEUR MAIS A CASA ET RABAT AU MAROC C'EST UN INGREDIENT INDISPENSABLE COMME LE SEL OU AUTRE PASSE UN BON WEEK END BISE ZAHRA
RépondreSupprimerJe n'avais aucune idée, Nadjibella. Merci pour cette recette, maintenant je sais une chose plus.
RépondreSupprimerBonne journée
j'ai honte mais je le fais au MO!! bizz Pierre
RépondreSupprimercoucou ma belle très bonne idée ton smen merci du partage
RépondreSupprimerWow .. vous avez fait Ghee .. Oui j'aime Ghee sur le dessus de la vapeur chaude de riz et de curry .. nous parlons de raccourci vers le ciel .. donc c'est bon, non?
RépondreSupprimerBonne fin de semaine cher
J'ai appris quelque chose aujourd'hui ... J'irais me coucher moins bête ...
RépondreSupprimerCLquipopotte♥♥♥
Merci c'est vraiment intéressant! bon w.e. Ely
RépondreSupprimerI love ur post on clarified butter or ghee, my mom makes it sometimes but with cream,its been awhile i wanna try some with butter but havent gpt down to doing it :-)))
RépondreSupprimerAwesome post babes....
bjs ♥♥♥ e bonne fin de semaine
Very good! It's used very often here in Saudi Arabia, too.
RépondreSupprimerBrava!
Un ottimo suggerimento perferttamente dettagliato. Che chic anche il piatto in tono, brava. Se ti fa piacere ritira pure un premio dal mio blog scegli tu quello che più vuoi condividere, ciao.
RépondreSupprimerun rappel dont on peut avoir besoin
RépondreSupprimerIndispendsable en cuisine indienne :-D
RépondreSupprimerBeautiful. I should use it more often.
RépondreSupprimerMerci pour la recette très intéressant et magnifique! Bonne fin de semaine
RépondreSupprimerVery informative! Great post! I am finally back from vacation and have missed seeing your posts now for almost 2 weeks. I have a lot of catching up to do. ~LeslieMichele
RépondreSupprimerSuper info, pour ne pas courir à l'épicerie orientale!!!
RépondreSupprimerune bonne astuce merci du partage
RépondreSupprimerbizz
je te remercie pour cette astuce et pour ta visite! bisous
RépondreSupprimerHoy puedo decir que no me acuesto sin saber algo nuevo. Un besazo.
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas , merci de m'avoir fait découvrir !! Biz
RépondreSupprimerBon à savoir.Comme quoi on fait vraiment tout maison!!!
RépondreSupprimerBisous.
Caro
Rico, sencillo y original!!!
RépondreSupprimerUn saludo y hasta la vuelta Nadjibella.
You Explained how to do it very well. Usually I do this in Small Amounts Because I did not Know It Had a long shelf life. Thank you, now I'll do it just like you!
RépondreSupprimerha mais c'est facile !
RépondreSupprimerje croyais ça plus difficile à faire
merci
This is a great posting. I also did a similar posting and add it to the Walima cooking CLub.
RépondreSupprimerthis is healthy and better and tastier, and we should all go to the basic of cooking with original recipes.
C'est vrai que c'est tout simple à réaliser, et en plus ça se conserve mieux que le beurre, que demander de plus ? Bon dimanche ! :)
RépondreSupprimerJe me demandais justement comment le faire sois même! Voici la réponse!
RépondreSupprimerMerci!
Bonjour Nadjibella,
RépondreSupprimerJe ne connais pas du tout le beuure clarifié, et je crois bien que je ne saurais pas le faire...
On conserve le liquide jaune ?
On l'utilise dans quoi ensuite ? Il redevient solide après ?
Les pâtisseries sont meilleures avec ce beurre clarifié ?
Bises Nadjibella - Très bonne journée
Patricia - La Table de Pénélope
j'ai appris quelque chose aujourd'hui. Merci pour l'info. Bonne journée Misti
RépondreSupprimerWow you made ghee at home :)....looks fabulous...I too get big blocks of unsalted butter just to make ghee...cant live without it :)
RépondreSupprimerC'est dingue le nombre de cultures qui utilisent le beurre clarifié!
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerCombien de fois puis-je utiliser le même volume de beurre clarifié pour la friture ?