Vous aimez les associations sucrées-salées, les légumes fondants et les fromages de caractère ? Ce millefeuille d’échalotes au roquefort et aux raisins secs devrait vous séduire. Cette entrée végétarienne joue sur les contrastes et les textures pour offrir une dégustation pleine de saveurs.
Les échalotes roses, doucement mijotées avec du beurre, un peu de sucre et des raisins secs, développent une agréable douceur. Le roquefort apporte sa puissance et son caractère tandis que les pommes de terre, plus neutres, viennent équilibrer l’ensemble. Leur texture fondante adoucit la force du fromage et permet aux différentes saveurs de se marier harmonieusement.
Le montage en couches successives donne à cette préparation des allures de petit millefeuille salé. Après un passage au four, le fromage devient fondant et lie délicieusement les légumes. Le résultat est à la fois gourmand, généreux et original, idéal pour surprendre vos convives avec des ingrédients simples.
Le petit secret de la recette : pour obtenir de jolis millefeuilles qui se démoulent facilement, chemisez vos ramequins avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser largement des bords. Pensez également à placer un petit disque de papier au fond de chaque moule : le démoulage sera encore plus facile.
INGRÉDIENTS :
- 2 pommes de terre
- 300 gr d’échalotes roses
- 175 gr de roquefort
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de raisins secs.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Infos pratiques
- Type de recette : entrée chaude végétarienne
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de cuisson : environ 55 minutes, selon le mode de cuisson des pommes de terre
- Difficulté : facile
- Coût : moyen
- Cuisson : à la sauteuse, à la vapeur et au four
- Saison : toute l’année
Ustensiles utilisés
- Une planche à découper et un couteau
- Un économe
- Une sauteuse avec couvercle
- Un cuit-vapeur ou une cocotte-minute
- Quatre ramequins hauts
- Du papier sulfurisé
- Un four
PRÉPARATION:
1. La cuisson des échalotes
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Disposez-les dans une sauteuse en une seule couche, sans les superposer.
- Ajoutez de l’eau à hauteur, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et les raisins secs.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en retournant régulièrement les échalotes pour qu’elles cuisent uniformément. Elles doivent devenir tendres et légèrement confites, sans se défaire.
2. La cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en rondelles régulières.
- Disposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.
- Couvrez et faites cuire environ 20 minutes, ou 5 minutes à la cocotte-minute, selon votre matériel. Vérifiez qu’elles sont tendres tout en conservant suffisamment de tenue pour le montage.
3. La préparation des ramequins
- Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.
- Chemisez les quatre ramequins avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser largement des bords.
- Découpez également un petit disque de papier pour tapisser le fond de chaque ramequin.
- Coupez le roquefort en tranches ou en morceaux suffisamment fins pour pouvoir les répartir facilement entre les couches.
4. Le montage du millefeuille
- Dans chaque ramequin, alternez les couches d’échalotes, de rondelles de pommes de terre et de roquefort.
- Répartissez les ingrédients de manière équilibrée afin de retrouver toutes les saveurs dans chaque portion.
- Ajoutez les raisins secs entre les couches ou sur le dessus.
- Terminez par une couche adaptée à la hauteur de vos ramequins, sans trop tasser la préparation.
5. La cuisson au four
- Enfournez les ramequins à 180 °C pendant environ 15 minutes. Le roquefort doit être bien fondant et l’ensemble chaud à cœur.
- Sortez les ramequins du four et laissez reposer une minute avant le démoulage.
6. Le démoulage et le service
- Démoulez délicatement chaque millefeuille sur une assiette de service en vous aidant du papier sulfurisé.
- Servez aussitôt, pendant que le fromage est encore fondant et que les échalotes révèlent toute leur douceur.
Conseils et astuces
- Un démoulage réussi : le papier sulfurisé est indispensable pour conserver la forme du millefeuille. Veillez à bien tapisser le fond et les parois.
- Des échalotes fondantes : surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent.
- Un fromage de caractère : le roquefort apporte une saveur puissante. Pour un résultat plus doux, vous pouvez en réduire légèrement la quantité.
- Un équilibre sucré-salé : les raisins secs et les échalotes confites équilibrent le goût salé du fromage. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- Une présentation soignée : choisissez des ramequins de taille similaire et répartissez les ingrédients régulièrement pour obtenir quatre portions harmonieuses.
- Service
- Présentez ces millefeuilles en entrée chaude, accompagnés éventuellement d'une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée. Sa fraîcheur apportera un contraste agréable avec le fondant des légumes et la richesse du roquefort.
Source : Vie pratique. Gourmand.
Ce doit être très très bon ! J'arrive presque à imaginer toutes ces saveurs en bouche.
RépondreSupprimerhummm un pure délice ton entrée! =)
RépondreSupprimerQue des ingrédients que j'aime! Echalotes & pommes de terre, un vrai délice...
Bisous & Bonne soirée
Nadjibella, this look absolutely delicious and yummy! gloria
RépondreSupprimerCher,
RépondreSupprimerL'option de traduction que vous avez ne se traduit pas en anglais? Sans que je suis à la perte. : (. Je n'ai aucune idée de ce que ce plat est splendide.
une entrée qui me titille les papilles, vu les photos ça doit être divin....bravo
RépondreSupprimerbonne journée
Ce doit être délicieux, j'ai hâte de l'essayer, ces différentes saveurs m'attirent beaucoup.
RépondreSupprimerBonne journée
Complimenti per la ricetta meravigliosa e per le foto fantastiche! Baci
RépondreSupprimerSuper sucré salé !!! C'est superbe et appétissant !
RépondreSupprimerLooks so yum! I love the presentation of the dish. Have a good evening.
RépondreSupprimerDelicioso!! me gustan mucho la presentación y las fotos.
RépondreSupprimerbesito,
saveurs tant sur la plaque!
RépondreSupprimerWhat an interesting combination of flavors and texture.
RépondreSupprimerMimi
Two poor ingredients but an excellent tranformation. Your pictures are wonderful and the recipe makes me mouthwater. Bye
RépondreSupprimerCette recette est superbe, ainsi que les photos. Ca donne très envie d'y gouter... bravo et merci pour ce partage
RépondreSupprimerbiz
sophie
Hello Nadji,
RépondreSupprimerJ'adore ta recette de mille feuille salé ! Je la garde pour la refaire tout prochainement, elle est gouteuse, présente magnifiquement, elle a tout pour séduire les invités !
Amitiés d'Isa-Marie
J'aime les legumes, j'aime ta recette
RépondreSupprimerC'est strudel plus de bien aux oignons, roquefort manquez pas qui est délicieux.
RépondreSupprimerbaisers
bonne journée
Bonjour ! J'aimais laisser un message toute à l'heure mais je sais pas si il est passer . Il est très appétissant ce mille-feuille saler a bientôt Jacques.
RépondreSupprimerMagnifique, et ça a l'air délicieux ! :)
RépondreSupprimerhummm super recette vraiment j'adoreeee
RépondreSupprimerbisous mimi
Una presentazione fantastica della ricetta e delle foto veramente belle complimenti!!
RépondreSupprimerCiao
Bonjour,
RépondreSupprimertrop joli ma nadji, le gout les couleurs, miam, mci pour ce joli partage.
bisou et bonne journée.
byba
una ricetta particolare e originale!! complimenti!
RépondreSupprimeraussi cette merveilleuse recette! C 'est une excellente cuisinière, Ely
RépondreSupprimerSolo con ver las fotos se me ha hecho la boca agua. Qué delicia.
RépondreSupprimerBesos.
Bonjour ma chérie depuis combien de temps que vous jugez ........ il ne faut pas traîner dans les blogs sont si «beaucoup et il faudrait beaucoup de temps ...... j'aime cette recette est fantastique gorgonzola !!!!! mais je suis obligé de mettre aussi des raisins secs ou n'est pas indispensable??
RépondreSupprimerNous vous êtes sur facebook, car j'ai créé un groupe dans lequel je poste des recettes de cuisine le meilleur blog et je voudrais en faire partie parce que vos recettes sont très originales et puis ..... alors ", vous pouvez nous donner quelques conseils sur la La cuisine française ... de votre temps en vous envoyant un gros câlin et recherchez votre réponse ... bonjour bonjour
Oulalalala, et snifffffffffff...........Ta recette (et tes photos) est splendide et doit être un monument de saveurs.... Hélas pour moi, je ne trouve plus d'échalotes en Tunisie (dans le temps, un vieil homme....mais si vieux....qu'il a disparu???) et TOUT le reste (PDT,beurre, roquefort, raisins secs, sucre) m'est interdit.... Alors il ne me reste que mes yeux pour pleurer
RépondreSupprimerAbsolument délicieux! Juste de voir les photos rend mon eau à la bouche.
RépondreSupprimerBonne journée :)
les photos sont extraordinaires !semble delicieux !
RépondreSupprimerRavie d'être passée sur ton blog. J'en ai l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerIl y a des cuisines , qu'on ne devrait pas visiter à l'heure du déjeuner .... Waouhhhhhh , qu'est ce qu'elle me plait cette recette !
RépondreSupprimerclquipopotte♥♥♥
Fantastica receta!!una combinacion de sabores deliciosa!
RépondreSupprimerBesets.
Whaou, c'est superbe !!!!
RépondreSupprimerVery original, and attractive! Good job!
RépondreSupprimerUne pure gourmandise !
RépondreSupprimerJ'adore, et alors, ce montage il est superbe ! Bravo !
Biz et excellent après-midi
NADJIBELLE,BONJOUR !
RépondreSupprimerCOMME DE COUTUME , VOTRE RECETTE EST TRES RAFFINEE ! ELLE DONNE L'EAU A LA BOUCHE !
elle est à tomer la recette d'aujourd'hui et puis les photos... waaaw, bravo, bisou
RépondreSupprimerYo con tu permiso le cambio el queso jajaja.Tiene que estar divina. Un besazo.
RépondreSupprimerun vrai delice il est vraiment super
RépondreSupprimerbisous
j'aime l'échalote cuisinée ainsi , elle dégage une douceur insoupçonnée
RépondreSupprimerce mille-feuille me plait vraiment , vraiment beaucoup
Me encanta tu cocina y me encanta tu idioma, conozco paris pero no hablo tu idioma... una pena... vendré a verte alguna vez...
RépondreSupprimerUn beso desde España
Nadji, cette entrée est très bonne. Je parle un peau de francais, mais ne pas écrire trop bien.
RépondreSupprimerA bientôt.
Que hermoso se ve ese plato!..
RépondreSupprimerbesos
Gaby
Bonsoir Nadji
RépondreSupprimerTa recette c'est une explosion de saveur qu'il faut absolument déguster!BRAVO c'est parfaite et tes photos me font saliver! Gros bisous et merci pour ce gouteux partage!
Miam, trop bon ! Biz
RépondreSupprimerWow, beautiful images. All praise. Kisses
RépondreSupprimersuperbe recette...j'adore le sucré-salé!
RépondreSupprimerbonne nuit
bisous
OH là là, j'adore tout ce qu'il y a dans cette recette.
RépondreSupprimerJe la note tout de suite.................
MERCI
un vraie délice ma chère bonne soirée ma belle
RépondreSupprimerCette recette est très original et très beau!
RépondreSupprimerThat looks great!
RépondreSupprimerRhooo, ça me plait beaucoup. des saveurs qui s'associent si bien et une très belle présentation !
RépondreSupprimerThis looks like a terrific dessert!
RépondreSupprimerBonjour mon cher!
RépondreSupprimerJe voudrais vous inviter à participer à un passe-temps que j'ai créé qui est de faire une recette avec deux ingrédients choisis chaque semaine.
Cette semaine, les ingrédients sont la noix de coco et les oeufs, si vous ne pouvez pas poster la recette avec deux ingrédients ne pouvez poster qu'une des deux.
post de la journée est le samedi ou le dimanche jusqu'à midi.
Si vous souhaitez rejoindre juste après la recette et laissez-moi savoir, ok?
Le lundi nous allons choisir la meilleure recette et le gagnant choisira un des deux prochaines ingrédients pour la semaine prochaine.
XOXO et plus encore!
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerSuch an exquisite mille feuille. Love it!
RépondreSupprimerSawadee from Bangkok,
Kris
la tua descrizione della ricetta è perfetta per farci decidere a provare ! grazie un buon fine settimana a presto
RépondreSupprimerUn vrai délice!! mi qui adore les légumes et le fromage, c'est parfait!!!
RépondreSupprimerBisous et bonne journée
Ouah!!!!!!!!!!!! Ca me branche bien ton entrée.
RépondreSupprimerJ'arrête pô de mettre de tes recettes sur ma liste, fô que je trouve l'temps d'en faire . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Le gars astronomique
Que delicia!!
RépondreSupprimerLas fotos lo dicen todo...
Te felicito.
Un saludo.
superbe ! et sûrement trop trop bon !!!
RépondreSupprimerbravo !!!
Merci pour le visita,mi il a fait beaucoup de plaisir...et compliments pour cette recette fantastique...
RépondreSupprimerau revoir à bientôt, Enza
Huuum!!! J'adore , viens me voir j'ai un prix pour toi!!!
RépondreSupprimerBisou
Bonjour et merci pour la réponse sur Facebook ...... je ne prendrai pas »(ne pas publier») jamais une recette sur votre facebook sans votre permission ..... vous pouvez vous inquiétez pas à propos de cette ..... alors ou vous me dire ce que je publie de temps en temps mais je vous «trouver et si il ya une recette qui vous demande de cliquer sur« OK toujours autorisés à publier?? Maintenant, laissez-moi savoir si je peux publier l'une des pommes de terre et gorgonzola bonjour
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup cette alliance de saveurs... Bravo!
RépondreSupprimerje passe te souhaiter un agréable week end
RépondreSupprimerbisous
tres joli ce 1000feuilles et original bravo bizz pierre
RépondreSupprimermagnifiques photos qui attisent les papilles
RépondreSupprimerQuelle belle présentation!!!
RépondreSupprimerJ'étais fou ... même avec mon français rudimentaire, je crois que je comprends tout ... Je vais essayer de faire de si tôt ... j'espère le montrer ici, j'ai apprécié énormément la recette!
RépondreSupprimerMerci beaucoup!
Ceci doit être super bon. J'adore la présentation aussi.
RépondreSupprimerBon weekend, Nadji.
This is beautiful. What a nice presentation.
RépondreSupprimerCe plat est vraiment merveilleux et d'un raffinement !
RépondreSupprimerfélicitations pour le goodies vous préparer!
RépondreSupprimerUn vrai délice!!
C'est superbe et appétissant !
definirei questa ricetta perfetta!!! il requefort in mezzo mi fa impazzire solo a vederlo, bravisssssima ciao.
RépondreSupprimerJe m'imagine tout à fait le rendu ; j'aimerais aussi....
RépondreSupprimerde retour je ne retrouve que du bonheur chez toi! com dab! wouaw des plats comme j aime bien colorés bien doux ...j adore!!
RépondreSupprimerwow This looks truly charming!
RépondreSupprimerI will try this recipe soon because I love it.I am sure that is delicious.a bientot
RépondreSupprimerGrazie per la visita!:)il tuo blog è gustosissimo e questa ricetta davvero impeccabile!:)brava!:)
RépondreSupprimerSalut!
RépondreSupprimerPour toi aussi mon petit message pour tous mes blogpotes....
C´est le temps du muguet, d´un bouquet d´amitié.
Bonne fête aujourd´hui :)
Elisa, Argentine
Hello chère Nadji,
RépondreSupprimerJe te souhaite plein de bonheurs variés en ce premier mai !
Amitiés d'Isa-Marie
Ummmmmmmmmmm une recette deliciosa wapa qui non fera seulement les délices des végétariens.
RépondreSupprimerAinsi que la présentation de 10 points.
Un jour heureux du finde wapa heureux et travailleur.
Bicos mille.
Toutes ces saveurs dans ce bon petit plat ! Un vrai régal. Un grand merci pour ton message... Je me suis lancée dans un sacré défi... J'aimerai beaucoup pouvoir passer mon CAP en candidat libre l'année prochaine. Je vais laisser le temps faire son travail. Bon dimanche,
RépondreSupprimerA bientôt,
trop beau ton mille feuilles!
RépondreSupprimerBonsoir Nadjibella,
RépondreSupprimerQuelle jolie entrée que ce mille-feuilles d'échalotes...l'association du roquefort, des raisins avec l'échalote sucrée-salée est divine... A tomber.
Bravo pour cette très belle réalisation.
J'espère que tu as passé un excellent 1er Mai.
Je te souhaite une très bonne rentrée après cette période de vacances
Gros bisous,
Patricia - La Table de Pénélope
Merci pour la réponse cher, pour le moment, le public cette recette dans mon groupe sur facebook, mais le sanglier «pas encore trouvé un autre endroit pour prendre votre recette, car ils sont vraiment formidables ....... je vais mettre" au courant de tous les mes gestes! une accolade
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