Crumble croustillant aux spéculoos

Name: Crumble croustillant aux spéculoos
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 verrines
Cuisine: Française
Ingredients: 12 spéculoos; 100 ml de jus de pamplemousse frais; 2 œufs; 100 g de sucre; 1 feuille de gélatine; 50 g de beurre; 130 g de chantilly

by - personNadji

08:00

Un dessert frais, acidulé et subtilement épicé… ça vous tente ? Voici une petite merveille que j’ai dénichée dans le magazine Gourmand : une crème légère et veloutée au jus de pamplemousse, qui allie fraîcheur, douceur et caractère en une seule cuillère.

Ce que j’aime dans ce dessert, c’est ce parfait équilibre entre l’acidité naturelle du pamplemousse, la douceur onctueuse de la crème et le croquant parfumé des spéculoos. Le beurre apporte une texture incroyablement soyeuse, tandis que les biscuits aux épices ajoutent une note gourmande et chaleureuse, comme un clin d'œil à l’hiver, même en été !

C’est une gourmandise à la fois élégante et simple, qui se prépare en un rien de temps. En moins de 15 minutes, vous obtenez un dessert digne d’un grand repas, à servir en verrines pour un effet chic garanti. Idéal pour terminer un déjeuner un peu copieux ou pour surprendre vos invités lors d’un dîner léger.

Petite astuce : ne laissez bouillir la crème que quelques secondes. Elle commencera à peine à épaissir, et c’est normal. Avec le repos, le refroidissement et l’ajout de gélatine, elle prendra juste la bonne consistance, entre mousse et crème prise.

La prochaine fois, je tenterai une version sans gélatine, en prolongeant légèrement la cuisson. Je vous en reparlerai.

Envie de varier les agrumes ? Vous pouvez tout à fait remplacer le jus de pamplemousse par du jus de pomélo, d’orange ou même de citron jaune pour une version plus acidulée. Pensez simplement à ajuster la quantité de sucre en fonction du fruit utilisé, pour conserver l’équilibre des saveurs.

Un dessert express, raffiné, et vraiment bluffant : tout ce qu’on aime, non ? À vos cuillères !

"Verrine de crème au pamplemousse sur lit de spéculoos et chantilly décorée"

INGRÉDIENTS :

P/4 verrines.
12 spéculoos
100 ml de jus de pamplemousse frais
2 œufs
100 gr de sucre
1 feuille de gélatine
50 gr de beurre
130 gr de chantilly.

"Zoom sur la texture onctueuse de la crème au pamplemousse dans une verrine"

PRÉPARATION :

Faites chauffer le jus de pamplemousse. avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre dans un saladier.
Versez ce mélange dans le jus bouillant, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition pendant quelques secondes seulement.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez.
Laissez tiédir, puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Déposez les brisures de 2 spéculoos au fond de chaque verrine.
Versez la crème de pamplemousse jusqu’aux deux tiers de la verrine.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne.
Juste avant de servir, ajoutez une généreuse couche de chantilly.
Décorez avec un spéculoos entier.

Résultat ? Une verrine à la fois chic, légère et ultra savoureuse. Parfaite pour terminer un repas sur une note fruitée et raffinée.