INTRODUCTION :
Ces jours-ci, j’ai eu envie de brioche. J’ai voulu que ma brioche soit agréable au goût et à l’œil.
Pour cela, j’ai fourré ma viennoiserie au lemon-curd, une variante acidulée des plus agréables.
Côté façonnage, j'ai opté pour cette tresse coupée.
Une tresse du plus bel effet: le façonnage est plus délicat que difficile à réaliser.
Pour ne pas avoir de difficultés à mettre la brioche dans le moule, il vaut mieux la façonner sur un papier sulfurisé de la taille du moule.
Il suffira de soulever le papier avec la brioche et de les mettre dans le moule.
Quelques conseils pour réussir une brioche :
Ne jamais mélanger la levure avec sel.
Pour aider la pâte à lever, utiliser les ingrédients solides à température ambiante et le liquide tiède.
Plus la pâte est molle, plus la mie sera moelleuse et aérée.
Laisser la pâte lever naturellement de préférence.
Dégazer et laisser lever de nouveau.
Déguster chaud, tiède ou froid est une question de goût...
Pour ne pas avoir de difficultés à mettre la brioche dans le moule, il vaut mieux la façonner sur un papier sulfurisé de la taille du moule.
Il suffira de soulever le papier avec la brioche et de les mettre dans le moule.
Quelques conseils pour réussir une brioche :
Ne jamais mélanger la levure avec sel.
Pour aider la pâte à lever, utiliser les ingrédients solides à température ambiante et le liquide tiède.
Plus la pâte est molle, plus la mie sera moelleuse et aérée.
Laisser la pâte lever naturellement de préférence.
Dégazer et laisser lever de nouveau.
Déguster chaud, tiède ou froid est une question de goût...
INGRÉDIENTS :- 500 gr de farine
- 3 œufs (soit 180 gr)
- 60 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 110 gr de beurre pommade
- 120 gr de lait tiède (+ ou – selon la farine)
- 15 gr de levure de boulanger.
- 1 jaune d'œuf pour dorer.
- Lemon-curd :
- 10 cl de jus de citron (environ 4 citrons)
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
PRÉPARATION : Lemon-curd :
- Mélangez de façon homogène le jus de citron, les œufs et le sucre.
- Mettez au micro-ondes 1 minute sur chaleur maximum.
- Mélangez l’appareil avec une cuillère.
- Refaites ça encore 2 fois en mélangeant à chaque fois.
- Votre crème est prête.
- Laissez refroidir.
- Faites tiédir le lait.
- Diluez la levure dans 60 ml de lait et une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez mousser une 15aine de minutes.
- Mélangez la farine, les œufs, le sucre, le sel et la levure diluée dans le lait.
- Pétrissez en rajoutant progressivement le reste du lait jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule.
- Rajoutez le beurre mou.
- Pétrissez encore.
- La pâte doit être molle mais pas coulante.
- Mettez dans un saladier.
- Couvrez.
- Laissez pousser 12h (dans le frigo, s’il fait chaud).
- Dégazez en pétrissant quelques minutes.
Façonnage :- Étalez la pâte en rectangle.
- Badigeonnez le dessus de lemon-curd.
- Enroulez la pâte en forme de boudin.
- Coupez le boudin en deux.
- Mettez les parties coupées vers le haut.
- Faites une tresse.
- Mettez la tresse dans un moule à cake.
Facultatif :
- Coupez les extrémités du boudin pour en faire des rosaces à chaque bout de la tresse.
Cuisson :
- Laissez–la doubler de volume.
- Dorez au jaune d’œuf.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
- Laissez cuire 20 min ou jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.