La crème chantilly donne à la purée une légèreté très agréable en bouche.
La force du raifort et le goût salé des œufs fouettent les papilles.
Pour évider facilement les pommes de terre, utiliser une cuillère parisienne.
Cela se fera sans problème et évitera de casser la pomme de terre.
Bien sûr, si on est très pressés, on peut cuire les pommes de terre à la vapeur.
INGRÉDIENTS :
- Pour 6 personnes.
- 6 pommes de terre nouvelles
- 100 gr d’œufs de lompe (ou de saumon)
- 250 gr de crevettes roses
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de raifort râpé
- Quelques brins de ciboulette
- Du gros sel.
PRÉPARATION : Préchauffez le four à 210° C. (th.7).
Étalez une couche de gros sel dans un plat.
Calez les pommes de terre dessus.
Enfournez pour 40 min.
Coupez un chapeau pour chaque pomme de terre.
Évidez-la à la petite cuillère.
Réservez la chair des pommes de terre.
Écrasez-la en purée.
Décortiquez les crevettes.
Coupez-les en petits dés.
Fouettez la crème très froide en chantilly.
Mélangez-la avec la purée de pomme de terre, aux crevettes et au raifort.
Réservez au frais.
Garnissez chaque pomme de terre évidée avec la préparation. Décorez d’œufs de lompe et de brins de ciboulette.
Servez frais.
DÉGUSTEZ.
Source : Cuisine actuelle.
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