INTRODUCTION :
C'est dimanche.
Pour bien démarrer la journée, je vous propose des brioches au jus d’agrumes pour votre petit-déjeuner.
Chaudes, tièdes ou froides, elles sont tout simplement délicieuses.
L’utilisation du lait en poudre et du jus de clémentine donnent beaucoup de moelleux à la pâte.
Les brioches sont bien tendres et le façonnage en escargot leur donne un feuilleté très agréable en bouche.
INGRÉDIENTS :
- Pour 12 brioches.
- 500 gr de farine
- 130 ml de jus de mandarine (2 à 3 mandarines)
- 50 gr de beurre mou
- 80 gr de lait en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune pour la dorure
- 9 gr de levure sèche
- 130 ml d'eau tiède (+ ou - selon la farine)
- 8 gr de sel
- 50 gr de sucre
- Zeste d'une mandarine ou +.
- Des grains de pavot (ou autres).
PRÉPARATION :
Pâte :
Pâte :
- Mettez la levure dans un bol avec une cuillerée de sucre.
- Rajoutez un peu d’eau.
- Laissez « buller » quelques minutes.
- Mettez la farine, le zeste, le lait et le sel dans un récipient.
- Rajoutez l’œuf et le jus de clémentine. Mélangez.
- Rajoutez la levure.
- Commencez à pétrir en rajoutant progressivement l’eau.
- Pétrissez bien. La pâte est molle et collante.
- Rajoutez le beurre mou, coupé en petits morceaux.
- Pétrissez bien. La pâte deviendra souple et douce au touché.
- Mettez dans un récipient.
- Couvrez. Laissez doubler de volume.
- Dégazez.
Façonnage : - Coupez la pâte en morceaux de 80 gr.
- Formez des boules. Laissez reposer quelques minutes.
- Formez un boudin long avec chaque boule.
- Pliez le boudin en 2.
- Croisez les 2 plis sur eux-mêmes.
- Partant d’une extrémité, tournez le boudin sur lui-même en escargot.
- Bloquez le bout de pâte sous la brioche.
- Mettez les brioches sur un plat couvert de papier sulfurisé.
- Laissez les brioches lever encore un moment.
- Diluez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Dorez les brioches. Décorez de grains de pavot.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
- Laissez cuire 15 à 20 min.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.