Je fais régulièrement du pain maison et de la viennoiserie et je sais que mon voyage culinaire est loin d'être terminé. Chaque essai est une nouvelle découverte, une exploration de textures aériennes , de saveurs gourmandes et de techniques toujours plus abouties.
En ce dimanche matin , je vous propose de délicieuses brioches cadeaux , ainsi nommées en raison de leur façonnage original . Elles sont préparées avec un mélange subtil de trois laits : lait entier ou demi-écrémé, lait en poudre et lait concentré sucré . Ce trio apporte une richesse incomparable, donnant des brioches ultra moelleuses , délicatement parfumées, avec une mie filante et légère à souhait.
Si ces brioches sont un plaisir en elles-mêmes, j'aime toujours allier le plaisir visuel à celui du palais . C'est pourquoi je suis en quête permanente de nouveaux façonsnages , pour sublimer chaque création et éveiller la gourmandise dès le premier regard.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 2 œufs 100 gr de lait concentré sucré
- 100 gr de lait en poudre
- 200 à 250 ml de lait (selon la qualité de la farine)
- 20 gr de levure fraiche
- 10 gr de sel
- 100 gr de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Des graines de pavot.
PRÉPARATION :
Pâte :- Faites fondre la levure dans un ½ verre de lait tiède.
- Mélangez la farine avec le sel, les graines d’anis, de sésame et le lait en poudre.
- Cassez les œufs dans un récipient.
- Rajoutez le lait concentré sucré.Mélangez.
- Rajoutez la levure. Mélangez le tout.
- Versez la farine dans l'appareil aux œufs.
- Commencez à pétrir.
- Rajoutez progressivement le lait tiède.
- La pâte est très molle et collante. Continuez à pétrir, elle va se raffermir.
- Si vous utilisez un pétrin, restez sur vitesse 1 pendant 15 à 20 min.
- Rajoutez l'eau de rose ou de fleurs d'oranger.
- Quand la pâte est bien pétrie, elle ne colle plus aux parois et se détache facilement.
- Rajoutez le beurre mou, coupé en dés.
- Continuez à pétrir pour faire absorber le beurre.
- Mettez la pâte dans un récipient. Couvrez.
- Laissez lever jusque ce que ça double de volume.
- Remettez la pâte sur le plan de travail. Dégazez-la.
- Coupez-la en morceaux de 80 gr.
- Roulez-les en boules.
- Couvrez et laissez encore lever.
- Préparez de longs rubans de pâtes.
- Réservez 2 rubans pour chaque brioche.
- Mettez 2 rubans en croix sur le plan de travail.
- Prenez 2 extrémités opposées. Croisez-les, chacune prenant la place de l’autre.
- Posez-les délicatement sur une boule de pâte.
- Prenez la boule délicatement.
- Enfermez les extrémités sous la boule.
Cuisson :- Posez la brioche dans un plateau couvert de papier sulfurisé.
- Manipulez les brioches avec précaution pour qu'elles ne retombent pas.
- Dorez les brioches au jaune d’œuf (+ 1 c.s d’eau).
- Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
- Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) 15 à 20 min.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.