La panna cotta est un dessert qui comble nos papilles de plaisir.
Elle se décline aussi à l'infini.
Pour gagner encore plus de légèreté et d'onctuosité, je cherche toujours d'autres mariages, d'autres combinaisons, d'autres saveurs.
Aujourd'hui, c'est une panna cotta au yaourt et sirop d'agrumes.
Le sucre est remplacé par un sirop de kumquats bien concentré et bien parfumé.
Le tout est une crème aux saveurs d'agrumes onctueuse et bien légère.
La cuisine est affaire de gourmandise et d'imagination.
INGRÉDIENTS :
- Kumquats confits :
- 250 gr de kumquats
- 125 gr de sucre
- 125 ml d'eau
- Panna Cotta :
- 20 cl de crème fraiche entière
- 2 yaourts nature
- 3 feuilles de gélatine ( 6 gr)
- 50 à 80 gr de sirop des kumquats.
PRÉPARATION :
Lavez les kumquats.
Coupez-les en tranches assez fines dans la largeur.
Mettez le sucre à fondre dans l'eau.
Mettez sur le feu et laissez mener à ébullition.
Dès que le sirop commence à légèrement épaissir, rajoutez les fruits.
Laissez cuire environ 30 min, ou jusqu'à ce que les tranches de kumquats deviennent tendres et translucides. Mettez de côté.
Prenez la moitié du sirop.
Remettez sur le feu.
Laissez épaissir encore un peu pour mieux concentrer les arômes.
Laissez refroidir.
Panna cotta :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Rajoutez le sirop froid.
Commencez par y mettre 50 gr.
Goûtez pour rajouter le reste ou pas.
Essorez la gélatine.
Faites-la fondre dans la crème chaude en mélangeant bien.
Laissez tiédir.
Videz les pots de yaourts dans un récipient.
Mélangez sans battre.
Rajoutez la crème.
Mélangez le tout.
Versez dans des verrines ou de petits moules.
Laissez prendre au frais.
Au moment de servir :
Démoulez très délicatement.
Décorez de tranches de kumquats confits.
Arrosez d'un filet de sirop.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.