Les samoussas, aussi appelés sambousseks ou beureks, sont de délicieux triangles farcis, traditionnellement garnis de viande hachée ou d'un mélange d’épinards et de fromage. Leur enveloppe peut être réalisée en pâte brisée ou en pâte filo, et ils sont le plus souvent frits.
Mais pourquoi ne pas opter pour une cuisson au four ? La pâte reste tout aussi croustillante, avec l'avantage de réduire les calories liées à la friture.
Pour varier les saveurs, j’ai choisi une farce originale : une fondue de poivrons et d’oignons rouges. Ces légumes, naturellement doux et légèrement sucrés, apportent une touche savoureuse et équilibrée.
Pour gagner du temps, j’utilise des poivrons rouges déjà grillés au feu de bois et pelés, disponibles en magasin oriental. Sinon, il suffit de les griller soi-même au four. Les poivrons verts ou jaunes peuvent aussi faire l’affaire.
Enfin, si vous n’avez pas de pâte filo, les feuilles de brick sont une excellente alternative !
- 4 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 200 gr de feta (ou du jben)
- Du poivre
- Du persil ciselé
- 1 gros oignon rouge
- 1/2 cube de légumes
- 1 cuillère à café d'ibhar ou + selon goût ( épices du Moyen-Orient ou curry ou ras el hanout)
- Une pincée de piment rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- De l'huile neutre
- 10 feuilles de pâte à filo ( feuilles de brick).
PRÉPARATION : 1. Préparez les poivrons
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Disposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez-les pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que leur peau soit bien grillée.
- Une fois cuits, placez-les dans un sac en plastique quelques minutes pour faciliter l’épluchage.
- Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Réservez.
2. Préparez la fondue de légumes
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lanières.
- Épluchez et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les épices et mélangez quelques minutes pour libérer les arômes.
- Incorporez les poivrons grillés, mélangez bien et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient bien confits.
- Ajoutez le persil haché, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Astuce : Vous pouvez préparer cette fondue la veille pour gagner du temps !
3. Façonnage des samossas
- Recouvrez les feuilles de pâte filo d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Coupez chaque feuille en deux dans la longueur.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement une demi-feuille d’huile.
- Pliez-la en deux dans la longueur.
- Déposez une cuillère de farce à une extrémité, ajoutez un peu de feta émiettée.
- Pliez en formant un triangle et continuez jusqu’à la fin de la bande.
4. Cuisson des samossas :
- Disposez les samossas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de déguster.
Dégustation et accompagnement :
- Ces samossas croustillants peuvent être servis seuls ou accompagnés d’une salade verte pour un repas léger.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.