Mahjouba signifie la cachée en arabe. Il s’agit d’une spécialité algérienne à base d’une fine pâte feuilletée, pliée en portefeuilles et généreusement farcie.
Traditionnellement, la farce se compose de tomates, d’oignons et de piments - des ingrédients simples qui font de la mahjouba un plat rustique, savoureux et économique.
Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs : gardez toujours la base oignons-tomates et ajoutez d’autres légumes ou même de la viande hachée. L’essentiel, c’est de bien assaisonner pour que la pâte s’imprègne de toutes les saveurs.
Cette fois-ci, je vous propose une version enrichie aux poivrons rouges grillés et olives noires à la grecque. Résultat ? Une farce goûteuse et corsée.
Et si vous souhaitez changer, vous pouvez même remplacer la garniture par du fromage : emmental, cheddar ou gouda. Le goût est différent, mais tout aussi délicieux..webp)
INGRÉDIENTS :
Pâte :
- 1 kg de semoule extra-fine.
- 20 gr de sel fin
- De l'eau tiède ( 400 à 500 ml d'eau en fonction de la semoule)
- 1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
- 4 poivrons rouges
- 400 ml de coulis de tomates ( ou 3 tomates émondées et coupées en dés)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout ou - selon goût (ou autres épices)
- 1/2 cube de légumes
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- 1 pincée de sucre
- Quelques gouttes de Tabasco ou de l'harissa ou du piment ( quantité en fonction du goût).
- Quelques tranches de fromage (Edam, cheddar ou emmenthal).
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PRÉPARATION :
1. Les poivrons grillés
- Faites griller les poivrons dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 min, jusqu’à ce que la peau cloque.
- Placez-les ensuite dans un sac plastique quelques minutes pour faciliter l’épluchage.
- Pelez-les, épépinez et coupez en petits dés. Réservez.
2. La fondue de légumes
- Émincez les oignons, hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir oignons et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les épices, le cube de légumes et le poivre. Laissez revenir quelques minutes.
- Incorporez le coulis de tomates et la pincée de sucre. Mélangez.
- Ajoutez les dés de poivrons grillés. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. La fondue doit être bien confite.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Vous pouvez préparer cette fondue à l’avance, voire la veille.
3. La pâte
- Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez le sel puis l’eau tiède progressivement, jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
- Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe bien l’eau.
- Pétrissez ensuite à vitesse lente (au robot ou à la main) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et agréable au toucher. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Formez une boule et enduisez-la légèrement d’huile. Laissez reposer dans un récipient couvert.
4. Le façonnage
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’une mandarine.
🖐 Pour la méthode traditionnelle :
- Prenez un morceau de pâte, pressez entre le pouce et l’index pour former une boule.
- Aplatissez une boule avec les doigts huilés jusqu’à obtenir une feuille ultra-fine, presque transparente.
- Pliez la feuille en deux, badigeonnez d’un peu d’huile, puis déposez une cuillère de farce.
- Ajoutez quelques lamelles d’olives ou deux tranches de fromage si vous optez pour la version au fromage.
- Repliez la pâte sur elle-même en portefeuille pour enfermer la garniture.
5. La cuisson
- Faites chauffer un tajine en fonte, une poêle lourde ou une crêpière légèrement huilée.
- Faites cuire chaque mahjouba des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Disposez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant.
⚠️ Ne les empilez pas ! Cela les rendrait molles en créant de l’humidité.
6. Conseils et astuces ;
Utilisez l’huile avec modération : c'est elle qui donne le feuilleté sans alourdir.
La semoule Le Renard est parfaite pour ce type de pâte si vous êtes en France.
Servez vos mahjoubas bien chaudes, en accompagnement d’une salade ou comme en-cas à emporter.
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humm ça m'a l'air délicieux! la texture ressemble un peu au naan et ça tombe bien parce que j'adore ça! ;)
RépondreSupprimerBon week-end!
meravigliosaaaaa!!! un misto tra piadina e focaccia di Recco una vera delizia! buona domenica!
RépondreSupprimerQue delicia, esto me vendría para el desayuno.
RépondreSupprimerSaludos
mmm, j'adore! tes photos sont alléchantes de bon matin!!! j'ai quand même peur de me lancer dans les mhajeb que je zyeute depuis un bout de temps... j'ai l'impression que c'est un peu compliqué... il faut que j'y pense quand même, je suis sure que tout le monde adorerait ici!
RépondreSupprimerTu nous découvrir une délicieuse recette, miammm
RépondreSupprimerPasse une belle journée
manue :)
What an interesting recipe! It looks amazing, I love peppers. I'd courious to try it. Bye, have a great Sunday
RépondreSupprimerJ'adore ta recette , mais je suis un peu fainéante pour la faire..un jour! Bravo à toi Nadji
RépondreSupprimerhmmm, j'adoore cette recette nadji
RépondreSupprimerUna ricetta originalissima, molto appetitosa e invitante!!! Bravissima, un bacio
RépondreSupprimerje viens de copier ta recette...un peu long mais ça ressemble aux farathas indiens que je fais
RépondreSupprimerje n'aurai jamais assez d'une vie pour refiar etout ce que j'aime au travers des blogs...!!!
Je ne connaissais pas les mahjoubas, ça a l'air très bon !!! Merci du partage !
RépondreSupprimerNo conocía esta masa pero se ve deliciosa y el relleno exquisito, me gusta.
RépondreSupprimerFeliz domingo.
Io adoro questa sfoglia e di più il ripieno...cipolla peperoni formaggio...mamma mia che goduria...buone Domenica. max del Blog di Max.
RépondreSupprimerhummmmm comme c'est appétissant, ça donne faim
RépondreSupprimerUne delicieuse recette, c'est un vrai regal..
RépondreSupprimerBravo à toi Nadji une delicieuse recette!!
RépondreSupprimerce que ce doit etre top !!!! les photos sont allechantes... miamm !!!! version fromage pour moi.. quelle patience.. je t admire
RépondreSupprimerça à l'air vraiment délicieux bon dimanche
RépondreSupprimerc'est trop trop bon j'ai vraiment envie de les faire c'est la bonne période avec les oignons frais mais j'ai la flemme ah si tu étais ma voisine j'aurai pas rater l'occasion merci pour le partage
RépondreSupprimerSuperbe! Au départ, je croyais avoir affaire à une pâte style crêpe et farcie. Mais j'ai pu me rendre compte que c'est tout à fait différent! Avec le fromage coulant, miam! Ça donne envie!!
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas ! Ca a l'air délicieux ! :)
RépondreSupprimerBon dimanche, bises
Merci pour ce partage de recette j'adore
RépondreSupprimerCon tantas especias muy bueno :)
RépondreSupprimerUn saludito
Quelle merveille ! j'aime l'authenticité de cette recette, comme j'aime la cuisine du maghreb
RépondreSupprimerJ'imagine qu'il faut attraper le tour de main pour façonner cette pâte, mais quel délice ce doit être!...
RépondreSupprimerJ'aime la farce que tu as fait, mais la masse est également savoureux. J'adore Ras el Hanout.
RépondreSupprimerBon dimanche.
ça ressemble beaucoup au M'semen marocain, on peut faire des farces aussi: oignons/viande hachée par exemple...Mmmmmm j'ai faim
RépondreSupprimerSuperdelicioso y original, la pasta me parece una maravilla y el relleno delicioso.
RépondreSupprimerBises.
J'aime beaucoup tout ce qui est à base de tomate, ce devait être très bon !
RépondreSupprimerBonne fin de journée !
Mon amie, je aime beaucoup! delicieux! a bientot mon amie! gloria
RépondreSupprimerSiempre innovando y deleitando, enhorabuena, te superas en cada receta.
RépondreSupprimerBesitos
Chère Nadji, ils l'air très delicieux! Ils ressemblent à prata indien. Vous êtes très bon!
RépondreSupprimerBonne semaine
Una vera sfiziosità questa ricetta con i peperoni,che tra l'altro adoro!!;-)
RépondreSupprimerBravissima Cara un bacio e buona serata*
Très réussis ! Bravo !
RépondreSupprimerIls me plaisent beaucoup ces Mahjoubas !! L'idée des poivrons est super !! Merci beaucoup pour la vidéo !! J'ai hâte d'essayer !!
RépondreSupprimerBisous
Doamne ce bunatate!!! am salvat reteta...multumesc! O seara buna!
RépondreSupprimerJe sors de table , et remet volontier le couvert , est ce normal ???
RépondreSupprimerBelle fin de dimanche ...
♥♥♥
Hum, ça a l'air extra!!
RépondreSupprimerça doit être délicieux ! je bave devant tes photos !!!
RépondreSupprimerEllerine sağlık,çok güzel görünüyor.Sevgilerrrrrr....
RépondreSupprimerwouah !!!
RépondreSupprimerJ'aime cette belle recette super originale et je suis sure qu'on peut farcie la pate avec ce qu'on a sous la main et ca j'aime encore plus !!! bISES
RépondreSupprimerUn plato original y delicioso, me gustaría probarlo.
RépondreSupprimerSaludos
Querida amiga me encanta es un plato muy delicioso y contundente,las especias son exquisitas,te felicito por la innovación,buena semana para tí amiga.
RépondreSupprimerune merveille ma NADJI mille bisous et bon lundi
RépondreSupprimerUne pure gourmandise, délicieuse comme d'habitude !!
RépondreSupprimerGros bisous et bon lundi
J'apprends toujours en regardant ton blog. Un vrai délice aujourd'hui. Bises & bonne journée.
RépondreSupprimerje connais bien cette recette et je l'adore, merci du partage ma belle
RépondreSupprimerJe suis en admiration devant la pâte et surtout la manière dont elle est réalisée ! je ne tenterai pas car je pense pas que je la réussirai aussi bien ! (je ne suis pas douée avec tout ce qui est pâte). j'aime beaucoup aussi ce que tu mets dedans et j'essayerai bien par contre avec une pâte feuilletée (toute faite). Bisous
RépondreSupprimerTes mhadjebs sont alléchants! Merci j'essaierais bien ta farce pour changer
RépondreSupprimerBonne journée
une tres bonne recette !
RépondreSupprimerJ'adore, ça a l'air délicieux. J'aime bien, sur ton blog, je découvre tout plein de trucs. J'ai bien envie de m'en préparer!
RépondreSupprimerCa donne faim ça doit être très bon!
RépondreSupprimerNadji j´adoore les madhjebs!!les tiens sont parfaits!!
RépondreSupprimerrooh dommage que je sois si loin!!!j´en ai une folle envie depuis quelques jours...
bisous bon lundi ma belle!
Quelle belle recette, mais il faut tout de même le savoir faire. Bonne semaine
RépondreSupprimerJolie recette et très jolies photos.
RépondreSupprimerBisous
Cette recette est bien alléchante ( les photos donnent envie de déguster de suite ) pour ma part c'est une découverte ( très jolie découverte ) car je ne connaissais pas du tout , j'aimerais bien me lancer mais il me semble qu'elle ne soit pas aussi évidente que cela à réaliser , je pense qu'il faut avoir le tour de main ainsi que de l'expérience pour ne pas la rater ...mais j'ai un vrai plaisir à admirer
RépondreSupprimerMerci Nadji !
Bonne semaine
A++Sacha
c'est vraiment sympas :) je connaissais pas cette spécialitée ! Bisous
RépondreSupprimertes photos sont terrible, waw j'ai vraiment envie, merci nadji pour ce partage, bisous et boone soirée.
RépondreSupprimerEncore une très belle recette
RépondreSupprimermerci pour le partage c'est une recette que j'adore
RépondreSupprimeralors la j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxx
RépondreSupprimermerci ma nadji pour ce delice
boussaaaaa
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerSuperbe ta mahjouba, bien évidemment tu me fais découvrir ce délice salé, je suis certaine que cela me plairait beaucoup avec les poivrons, l'olive et l'oignon et cette pâte m'attire beaucoup. Je n'en n'ai jamais fait avec de la semoule ... :-(
On dirait une crêpe une fois cuite, je ne sais pas si le goût y ressemble ...
Merci pour ces belles recettes,
Bises,
Patricia
J'aimerais m'y mettre à cette pâte que j'adore
RépondreSupprimerDésolée pour mon retard de réponses, un emploi du temps bien chargé,
Je te souhaite une bonne après midi
Valéri€
je ne peux que me plier devant une mahdjouba, merci pour ta recette, avec du poivron grillé, fallait y penser!!
RépondreSupprimerbisous
Miam ils ont l'air bons! ca ressemble au pains qu'on fait
RépondreSupprimerC'est superbement gourmand !
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