INTRODUCTION :Connaissez-vous Le chrik ?
C'est une brioche traditionnelle de l'Est algérien, notamment de la ville de Constantine.
Cette pâtisserie moelleuse et parfumée se présente sous une forme ronde, parsemée de graines de sésame et délicatement aromatisée à l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Elle accompagne souvent le mhalbi ( voir ici), un entremets au riz, et se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter.
La pâte du chrik est généralement préparée avec de la farine ou de la semoule fine ; personnellement, je préfère utiliser de la semoule fine, car elle confère à la brioche une texture plus consistante. De plus, le chrik se congèle très bien, ce qui permet de le conserver pour une consommation ultérieure.
INGRÉDIENTS :
- (Pour une 40aine de petits pains)
- 1 kg de farine ou semoule très fine
- 80 à 100 gr de sucre (selon le goût)
- 200 gr de beurre
- 3 œufs
- 40 gr de levure fraiche
- 500 ml de lait tiède
- 2 poignées de sésame grillées
- 16 gr de sel
- 1 jaune d'œuf.
PRÉPARATION :
Pâte :
- Faites fondre le beurre.
- Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède).
- Délayez la levure dans un ½ verre de lait tiède.
- Tamisez la farine.
- Saupoudrez d'une poignée de sésame.
- Versez au centre le sucre et les œufs entiers. Mélangez.
- Ajoutez le beurre et la levure.
- En rajoutant le lait, travaillez l'appareil jusqu’à obtention d'une pâte lisse, assez souple et qui ne colle pas aux doigts.
- Si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait tiède.
- Mettez la pâte dans un récipient fariné. Laissez la pâte doubler de volume.
- Remettez-la sur le plan de travail. Dégazez-la.
Façonnage :
- Pressez la pâte entre le pouce et l’index de la main pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une belle mandarine.
- Disposez les boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrez.
- Laissez lever de nouveau.
Cuisson :
- Dorez les boules aux jaunes d'œuf .
- Saupoudrez de graines de sésame
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
- Laissez cuire 20 min. environ.
- Retirez les brioches dès qu'elles auront pris une teinte brune dorée.
Servez seul ou accompagné d'un mhalbi.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.