Petits pains bulgares feuilletés

Name: Petits pains bulgares feuilletés (Домашни Солени Кифлички)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 32 petits pains
Cuisine: Bulgare
Ingredients: 1 kg de farine; 500 ml de lait chaud; 200 ml d'huile neutre; 2 œufs + 1 blanc d'œuf; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de sel (20 g); 1 c. à soupe de levure sèche ou 20 g de levure fraîche; 200 g de beurre (pour la farce); 200 g de fromage (facultatif); 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d'eau (dorure); Graines de pavot

by - personNadji

08:09

"Petits pains bulgares dorés à la sortie du four"

J’ai craqué pour ces petits pains bulgares feuilletés découverts sur un blog culinaire d’Europe de l’Est. Un vrai coup de cœur ! Leur texture moelleuse et feuilletée les rend irrésistibles, parfaits pour accompagner un brunch ou un goûter gourmand.

Le façonnage demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : de jolis roulés bien dorés, croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur.

Quelle farce choisir ?

J’ai opté pour du fromage Philadelphia, mais son goût reste discret après cuisson. Pour une version plus marquée, je vous recommande d'utiliser un fromage plus corsé (type feta, emmental ou fromage de brebis), ou de préparer une farce composée de ⅓ beurre et ⅔ fromage.

Ils sont tout aussi délicieux juste au beurre, ou pourquoi pas, en version sucrée avec une pâte chocolatée ou une touche de cannelle. À tester absolument !

"Pains bulgares dorés et parsemés de pavot"

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

1 kg de farine
500 ml de lait chaud
200 ml d'huile
2 œufs + 1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel (20 gr)
1 cuillère à soupe levure sèche (20 gr de levure fraiche)

Pour la farce :

200 g de beurre
200 g de fromage (facultatif)

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
Graines de pavot.

"Petits pains bulgares servis pour un brunch gourmand"

DEROULEMENT:

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, versez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à

ce que le mélange mousse.
Ajoutez ensuite l’huile, les œufs, le blanc et le sel.
Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine. Versez le mélange liquide et commencez à pétrir doucement.
La pâte sera d'abord collante, mais elle deviendra souple et lisse après quelques minutes de pétrissage.
Placez-la dans un grand bol, couvrez d’un film plastique ou d’un couvercle, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparation de la farce

Mélangez le beurre mou avec le fromage.
Vous pouvez former 32 petites boules de farce pour plus de régularité (facultatif).

3. Façonnage des petits pains

Dégazez la pâte, puis formez un long boudin.
Divisez-le en 32 morceaux d’environ 58 gr chacun. Couvrez-les pour éviter qu’ils ne sèchent.
Prenez un morceau, aplatissez-le d’abord à la main, puis au rouleau pour former un rectangle de 30 cm de long.
Avec une roulette ou un couteau, réalisez 3 entailles sur le tiers supérieur de la pâte.
Étalez une cuillerée de farce sur les deux tiers inférieurs.
Roulez fermement la pâte en partant de la base jusqu’en haut.
Disposez les petits pains dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson, sans trop les serrer.

"petits pains bulgares servis dans une corbeille"

4. Dernière pousse et cuisson

Laissez lever les petits pains à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.
Badigeonnez-les de dorure (jaune d’œuf + eau), puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Astuces gourmandes

Variez les farces selon vos envies : herbes, olives hachées, tomates séchées…
Pour une version sucrée : farce chocolat-noisette, pâte de dattes ou confiture.
Ils sont excellents tièdes ou légèrement réchauffés au four.
Souples, parfumés, feuilletés... ces petits pains bulgares ont tout pour plaire !