J'ai un faible pour les fruits rouges. Alors je les décline au gré de mes envies et de mes gourmandises.
Aujourd'hui, c'est charlotte aux framboises. C'est joli et très bon.
L'acidité du fruit et la douceur de la crème font très bon ménage.
Dans la crème, on peut mettre des blancs en neige ou de la crème chantilly.
La chantilly rajoute du goût mais des calories aussi.
A vous de choisir.
Pour bien coordonner votre temps, préparez la charlotte, mettez-la au frais et pendant que la crème prend, occupez-vous de la gelée de framboises.
INGRÉDIENTS :
- 1 grande ou 4 mini-charlottes
- 1 barquette de framboises
- 100 gr de mascarpone
- 200 gr de fromage blanc
- 100 gr de Philadelphia
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 100 gr de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de lait ou de crème.
- 26 biscuits cuillère
- 1 moule amovible de 20 cm.
- Sirop : 250 ml d’eau
- 50 gr de sucre
- 1 barquette de framboises (125 gr)
- Coulis :
- 2 barquettes de framboises
- 50 gr de sucre.
- 3 feuilles de gélatine
PRÉPARATION :
Sirop :
Mettez l'eau et le sucre sur le feu.
Menez à ébullition.
Laissez le sirop légèrement épaissir.
Rajoutez les framboises.
Laissez-les confire un petit moment.
Écrasez les fruits à l’aide d’une cuillère ou une fourchette.
Enlevez du feu.
Laissez refroidir.
Crème :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le fromage et le mascarpone.
Parfumez à la vanille.
Rajoutez le sucre. Battez légèrement.
Chauffez le lait ou la crème.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans le liquide chaud.
Laissez tiédir.
Rajoutez la gélatine fondue dans l'appareil fromage/mascarpone.
Mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Rajoutez-les au mélange en soulevant délicatement la masse.
Gelée de framboises :
Mixez les framboises dans un robot avec le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Passez le coulis à travers un chinois.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le coulis de framboises.
Faites dissoudre la gélatine dans le coulis chaud (pas brûlant).
Laissez tiédir.
Montage de la charlotte : Trempez légèrement les biscuits dans le sirop.
Mettez des biscuits tout au long de la paroi du moule.
Couvrez-en le fond aussi.
Coupez les biscuits en fonction de la forme du moule.
Versez la moitié de la crème sur les biscuits.
Couvrez la crème de framboises entières.
Couvrez d'une couche de biscuits trempés dans le jus.
Versez ce qui reste de crème.
Tapotez légèrement le moule pour bien répartir la crème.
Au total, il y a 2 couches de biscuits, une couche de framboises et 2 couches de crème.
Mettez au frais jusqu’à ce que la crème tienne.
Couvrez la crème de coulis de framboises.
Décorez de framboises entières.
Remettez au froid. Coupez en tranches juste avant de servir.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.