L'approche des fêtes est toujours source d'inspiration et nous fait faire plein de douceurs à déguster religieusement.
Le coing est un fruit immangeable cru...mais cuit, on ne peut avoir plus parfumé, plus savoureux.
Le coing comme la pomme est l'un des rares fruits à posséder tellement de pectine qu'il n'a besoin d'aucun rajout pour se transformer en une belle pâte de fruits ambrée.
J'ai opté pour la version express en rajoutant du vitpris : gain de temps et inratable.
Un mélange de fromage et de pâte de fruits est assez inhabituel mais tellement bon.
Ces cigares croustillants aux coings et chèvre, chauds ou froids sont un pur délice.
Si vous n'aimez trop le sucre, faites 2/3 fromage pour 1/3 pâte de fruits.
INGRÉDIENTS : - Pâte de coings :
- Version traditionnelle :
- 700 gr de coings (500 gr de pulpe)
- 500 gr de sucre
- 1/2 jus de citron
- Enrobage :
- 100 gr de sucre.
- Version express :
- 250 gr de pulpe de coing
- 20 g de beurre
- 15 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- Enrobage : 50 gr de sucre.
- Cigares à la pâte de coings et chèvre:
- 250 gr de chèvre frais
- 250 gr de pâte de coings
- 1 paquet de feuilles de brick
- 50 gr de beurre fondu ou d'huile
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic (facultatif).
PRÉPARATION : Version traditionnelle :
Nettoyez les coings pour enlever le duvet.
Coupez-les en gros dés.
Conservez le cœur et les pépins.
Mettez-les dans un morceau de mousseline ou tissu très fin.
Fermez en bourse avec une ficelle alimentaire.
Mettez les morceaux de fruits dans une cocotte.
Couvrez-les d'eau froide.
Rajoutez la petite bourse en mousseline.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min jusqu'à ce que le fruit devienne très tendre.
Vérifiez en enfonçant un couteau dans la chair.
Égouttez.
(Conservez l'eau pour faire éventuellement une gelée).
Enlevez la bourse en mousseline.
Passez la chair de coings dans une moulinette qui va retenir la peau.
Pesez la pulpe.
Même quantité de sucre.
Mettez le tout dans une cocotte à fond épais.
Rajoutez le jus de citron.
Faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Vous devez voir le fond de la cocotte aussi.
Couvrez un moule carré de papier film.
Versez la pâte de coings. Etalez bien.
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Découpez selon le format désiré.
Roulez les morceaux de pâte dans du sucre cristallisé ou fin.
Version express :
Épluchez les coings.
Enlevez le cœur et les pépins.
Coupez la chair en gros dés.
Cuisson des fruits :
Mettez les morceaux de fruits dans une cocotte.
Couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min jusqu'à ce que le fruit devienne très tendre.
Vérifiez en enfonçant un couteau dans la chair.
Égouttez.
(Conservez l'eau pour faire éventuellement une gelée).
Avant la cuisson de la pâte, préparez :
Avant la cuisson de la pâte, préparez : 50 gr de sucre + 15 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Pesez 250 gr de pulpe de coings.
Mettez la pulpe de coings dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Cigares croustillants : Préchauffez le four th.8 ( 240°C).
Faites fondre le beurre.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Étalez-les sur le plan de travail dans le sens de la longueur.
Découpez des morceaux de pâte de fruits et de fromage de même poids pour une version sucrée, sinon plus de fromage.
Déposez le morceau de pâte de coings, dessus le morceau de fromage.
Décorez d'une feuille de menthe ou de basilic.
Repliez les 2 côtés vers le centre.
Roulez le cigare sur lui-même.
Posez les petits rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, côté ourlet vers le bas pour que le cigare ne s'ouvre pas.
Badigeonnez-les de beurre avec un pinceau.
Enfournez pour 5 à 10 min en tournant à mi-cuisson.
Version poêle :
Chauffez l'huile dans une poêle.
Déposez les cigares, côté ourlet vers le bas pour que le cigare ne s'ouvre pas.
Faites dorer de tous côtés.
Servez chauds ou froids.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.