Pour fuir la grisaille hivernale, je vous emmène au Moyen-Orient goûter des qadaïfs bil achté, cette crème au lait si spécifique à cette région du monde.
Maintenant, tout le monde connait les qadaïfs, ces vermicelles frais en longs écheveaux vendus dans les magasins orientaux.
Leur avantage est qu’on peut les façonner de diverses façons. Ce n’est bien sûr pas dans les traditions mais il faut oser (et je ne suis pas la 1ère).
Cette fois-ci, je vous les offre en forme de kouglofs, du nom des mini-moules que j’ai utilisés. Pour la crème, vous avez le choix entre celle que je vous propose aujourd’hui et celle précédemment citée.
Entre le croquant des vermicelles, la douceur de la crème et du miel, le parfum de la rose, vous êtes de suite dans les Mille et une nuits.
Le résultat est une délicieuse petite pâtisserie orientale à déguster avec ou sans modération.
- 250 gr de qadaïfs
- 250 gr de Achté
- 50 gr de pistaches concassées
- 125 gr de beurre clarifié de préférence
- De l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
- Atr :
- 1 verre de sucre
- 1 ½ verre d’eau
- ½ jus de citron
- 1 filet d’eau de rose.
- La crème Achté :( Pour une petite quantité, utilisez un verre à thé)
- 2 verres et demi de lait en poudre
- 1/2 verre de farine
- 1/2 verre de maïzena
- 5 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- Un peu de beurre.
- De l'eau de rose (en fonction du goût).
- Quelques pistaches concassées.
PRÉPARATION : Atr :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition.
Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d'oranger.
Laissez refroidir.
La Achté : Mélangez tous les ingrédients.
Mettez le tout dans une casserole à fond épais.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Étalez dans un plat.
Mettez un peu de beurre sur toute la surface pour qu’elle ne croûte pas.
Couvrez d’un papier film.
Laissez refroidir.
(Personnellement, je la prépare la veille).
Mini qadaïfs :
Faites fondre le beurre.
Clarifiez-le (enlever le dépôt de lait).
Laissez refroidir.
Ajoutez une cuillerée (à café) de sucre (ça va dorer la pâte).
Passez les qadaïfs dans un robot. Elles vont être transformées en petits vermicelles. Ça rendra le travail plus facile.
Mettez les qadaïfs dans le beurre.
Mélangez bien.
Beurrez des mini-moules à kouglof.
Remplissez-les de qadaïfs.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 min selon le four.
Sortez-les du four.
Arrosez de Atr froid en 2 ou 3 fois.
Laissez refroidir.
Les qadaïfs doivent être assez bien imbibées.
Démoulez délicatement.
Mettez la Achté dans une poche à douille (ou avec une cuillère à café)
Remplissez le trou du kouglof.
Décorez de pistaches concassées.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.