Pour nous changer un peu les idées, je vous emmène aujourd'hui en Afghanistan manger du bolanie.
Ce sont des sortes de chaussons, appelés rissoles aussi, farcis . Ce n'est pas compliqué à faire et c'est très bon.
Il y a 2 sortes de bolanie : farcis aux poireaux et farcis à la pomme de terre.
Commençons par les poireaux.
Ils peuvent être consommés comme sandwichs lors un pique-nique ou en entrée. Ils seront très bien aussi sur une table de buffet.
La recette m'a été donnée par une maman d'élève qui ne parle pas français et ça a été un peu compliqué d'avoir tout mais avec les gestes et certains ingrédients, comme les épices, ramenés le lendemain, j'avais le déroulement de toute la recette, sauf les quantités.
Les femmes afghanes, comme les Maghrébines cuisinent "à l’œil".
Il y a un peu de levure dans la pâte, fermez bien les bords du bolanie pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Dans la recette initiale, les poireaux sont cuits dans l'eau. J'ai préféré les cuire dans un peu d'huile d'olive.
Les bolanies sont frits. J'ai mis très peu d'huile dans le fond de ma poêle.
INGRÉDIENTS :- 350 gr de farine
- 220 ml d’eau
- 7 gr de levure fraiche (4 gr de levure sèche)
- 7 gr de sel.
- Farce :
- 6 poireaux
- Sel, poivre
- Du garam massala
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- De l’huile pour friture.
PRÉPARATION :Farce :
Lavez les poireaux. Coupez en deux dans la longueur. Émincez en fines lanières.
Lavez pour enlever toute trace de terre. Égouttez.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Mettez-y les lanières de poireaux.
Laissez cuire. Salez, poivrez. Épicez en fonction du goût.
Laissez refroidir.
Pâte :
Mélangez la farine et le sel.
Mettez-les dans la cuve du pétrin. Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
La pâte est souple et molle.
Couvrez. Laissez lever. Dégazez.
Façonnage :
Coupez la pâte en petits morceaux. Formez des boules.Laissez reposer une 10aine de minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Travaillez sur un plan légèrement fariné. Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la moitié du cercle.
Rabattez la deuxième partie par-dessus. Pincez les bords fermement.
Doucement, avec le plat de la main, aplatissez toute la surface.
Chauffez un fond d'huile dans une poêle en fonte. Faites cuire des 2 côtés.
Enlevez quand c'est doré.Posez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du yaourt assaisonné.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.