Le beau temps arrive et commence à s'installer. Cela ne nous empêchera pas de continuer notre voyage culinaire jusqu'à la fin du mois.( Là, c'est moi qui partirai).
Je vous emmène aujourd'hui en Grèce déguster des Kourkoubinia, découverts chez ma copinaute Katerina ( du blog Culinary Flavors) : de petits cigares feuilletés, croustillants, miellés, délicieux.
Nous trouvons des pâtisseries équivalentes dans presque tous les pays du pourtour sud méditerranéen (voir ici, ici ).
La différence : les Grecs mettent de la vanille dans leur sirop et saupoudrent de cannelle. Dans d'autres pays, c'est eau de rose et fruits secs.
J'aime toutes ces versions et elles se mangent sans faim (fin).
L' inconvénient de ces pâtisseries( de manière générale) : c'est le gras ( soit quantité de beurre, soit friture) et le sucre pour la fabrication du sirop.
J'ai réalisé ces kourkoubinia 2 fois : la 1ère fois dans le respect total de la recette.
la 2ème fois, j'ai testé une version plus light niveau sucre.
En effet, il y a quelques temps, j'ai reçu par l'intermédiaire de Quentin Caillot un kit Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia de Béghin Say ( 2 boites de sucre brun et de sucre blanc en morceaux ainsi qu'un sachet de sucre en poudre).
Le même pouvoir sucrant et 50% de calories en moins.
L'idée m'est venue de faire du sirop avec ce sucre et vérifier son niveau de cuisson.
Résultat des courses : j'ai même pu parfumer mon sirop à l'eau de rose pour pouvoir manger mes Kourkoubinia avec 50% de remords en moins, côté sucre.
La prochaine fois, cuisson au four et sirop Stévia : les cigares feuilletés et miellés les plus lights du monde (je n'ai pas dit 0 calorie).
"Elle est pas belle la vie"!!!!!
INGREDIENTS :
- 6 feuilles de pâte à filo
- Un peu d'huile (neutre) pour graisser les feuilles
- Un peu d’eau
- 2 tasses d'huile de maïs ou de tournesol pour la friture du kourkoubínia
- Pour le sirop
- 1 ½ tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
- Sirop Stévia :
- 1 tasse de sucre aux extraits de Stévia
- 1 ½ tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose.
PREPARATION :
La préparation se fait par 2 feuilles.
Prenez une 1ère feuille de pâte à filo. Placez-la devant vous côté largeur. Trempez un pinceau dans l’huile. Badigeonnez légèrement la feuille avec, sans aller jusqu'à l'autre extrémité.
Laissez 1 cm sec tout au long de l’autre extrémité.
Avec un doigt ou un autre pinceau, mouillez légèrement et délicatement le bord de cette extrémité sèche. Posez délicatement la 2ème feuille de pâte à filo sur la 1ère.
La bande mouillée va coller les 2 feuilles ensemble.
Refaites la même opération :
Graissez la feuille sans aller jusqu’au bord de l’autre extrémité. Mouillez légèrement ce bord.
Prenez les 2 feuilles collées de votre côté. Pliez en 2.
Posez-les délicatement sur la 2ème partie des feuilles en laissant 1 cm du bord mouillé de l’autre côté.
Vous obtenez un ½ rectangle avec 4 plis.
Roulez le rectangle de pâte filo sur lui-même jusqu’au bord.
Le bord mouillé va servir à coller l’extrémité du boudin et à le garder intacte.
Faites de même avec les autres feuilles.
Vous obtiendrez 3 rouleaux de pâtes à filo.
Coupez des morceaux de 3 à 4 cm droits ou en biseau ( aux ciseaux pour moi).
Mettez-les au frais 30 minutes (le temps que la pâte sèche).
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
L'huile doit être chaude, pas brûlante.
Sortez les kourkoubinia du réfrigérateur. Faites-les frire par 3 ou 4 en même temps.
Faites-les tourner fréquemment pour que ça cuise de tous côtés sans brûler.
Sortez-les de l'huile dès qu'ils sont bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant.
Laissez égoutter.
Vous obtiendrez 3 rouleaux de pâtes à filo.
Coupez des morceaux de 3 à 4 cm droits ou en biseau ( aux ciseaux pour moi).
Mettez-les au frais 30 minutes (le temps que la pâte sèche).
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
L'huile doit être chaude, pas brûlante.
Sortez les kourkoubinia du réfrigérateur. Faites-les frire par 3 ou 4 en même temps.
Faites-les tourner fréquemment pour que ça cuise de tous côtés sans brûler.
Sortez-les de l'huile dès qu'ils sont bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant.
Laissez égoutter.
Le sirop :
Mettez le sucre, l’eau, la cannelle et le jus de citron dans une casserole.
Menez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 5 minutes. Eteignez le feu.
Mettez le sucre, l’eau, la cannelle et le jus de citron dans une casserole.
Menez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 5 minutes. Eteignez le feu.
Rajoutez l'extrait de vanille. Retirez le bâton de cannelle.
Le sirop Stévia :
Mettez le sucre aux extraits de Stévia dans une casserole. Rajoutez l'eau. Menez à ébullition.
Laissez frémir 5 à 10 minutes. Parfumez à l'eau de rose.
Trempez les kourkoubínia dans le sirop, par petits lots.
Laissez-les se gorger de miel pendant au moins une minute à chaque fois. Retirez-les.
Le sirop Stévia :
Mettez le sucre aux extraits de Stévia dans une casserole. Rajoutez l'eau. Menez à ébullition.
Laissez frémir 5 à 10 minutes. Parfumez à l'eau de rose.
Trempez les kourkoubínia dans le sirop, par petits lots.
Laissez-les se gorger de miel pendant au moins une minute à chaque fois. Retirez-les.
Laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
Vous pouvez les manger nature ou saupoudrés d’un peu de cannelle.
Ou de pistaches..
Ou de pistaches..
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.