Aujourd’hui, je vous propose un délicieux koulibiac de saumon, revisité à ma manière.
Originaire de Russie, le koulibiac se compose traditionnellement d’une farce à base de riz, d’épinards, de saumon, d’œufs durs, le tout enfermé dans une pâte briochée, puis servi avec une sauce au beurre. Pour gagner du temps, j’ai opté pour une pâte feuilletée pur beurre, plus rapide à travailler et tout aussi gourmande.
J’ai également remplacé les épinards par une fondue de fenouil et d’oignons : une alternative savoureuse et parfumée.
Servi avec une simple salade verte, ce koulibiac est un plat généreux, raffiné, et parfait pour un repas de fête. Quant à la sauce au beurre, je l’ai laissée de côté — la pâte feuilletée est déjà bien assez riche.
Ce plat peut se servir en entrée ou comme plat principal.
- 2 pâtes feuilletées pur beurre.
- 3 pavés de saumon (500 gr)
- 1,5 litres de court-bouillon de poisson
- 250 g de riz basmati
- 30 gr de beurre
- 400 gr de fenouil émincé Picard
- 1 oignon
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron à 1 citron selon le goût
- Sel et poivre (mélange de 5 baies)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coriandre hachée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
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DEROULEMENT :
1. Préparer la fondue de fenouil
- Épluchez et ciselez l’oignon.
- Faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez, poivrez.
- Ajoutez le fenouil émincé, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
- Incorporez la coriandre hachée.
- Laissez refroidir.
2. Cuire le saumon
- Portez le court-bouillon à ébullition.
- Plongez-y les pavés de saumon et laissez pocher 10 à 15 minutes à feu doux.
- Égouttez, retirez la peau et les éventuelles arêtes. Émiettez grossièrement et laissez refroidir.
- 3. Cuire les œufs
- Faites bouillir les œufs 10 à 15 minutes.
- Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et réservez.
4. Cuire le riz
- Utilisez le court-bouillon pour cuire le riz pendant 10 à 13 minutes.
- Égouttez, puis mélangez avec la fondue de fenouil.
- Laissez refroidir.
5. Lier la farce
- Mélangez les 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus de citron.
- Versez ce mélange sur le riz/fenouil.
- Rectifiez l’assaisonnement.
6. Montage et cuisson du koulibiac
- Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez la moitié du mélange riz/fenouil en formant un rectangle au centre.
- Répartissez le saumon émietté dessus, puis les œufs coupés en deux dans la longueur.
- Recouvrez du reste de farce.
- Humidifiez les bords de la pâte au pinceau.
- Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords avec les doigts, puis formez un ourlet.
- Avec les chutes de pâte, réalisez des décorations (facultatif) et collez-les avec un peu d’eau.
- Réalisez une petite cheminée au centre (trou + bande d’alu ou papier sulfurisé roulé) pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez de dorure.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir sur une grille avant de couper en tranches.
7. Dégustation
- Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante.
- Un plat généreux, raffiné, et facile à préparer à l’avance !
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.