Aujourd’hui, je vous propose un délicieux koulibiac de saumon, revisité à ma manière.
Originaire de Russie, le koulibiac se compose traditionnellement d’une farce à base de riz, d’épinards, de saumon, d’œufs durs, le tout enfermé dans une pâte briochée, puis servi avec une sauce au beurre. Pour gagner du temps, j’ai opté pour une pâte feuilletée pur beurre, plus rapide à travailler et tout aussi gourmande.
J’ai également remplacé les épinards par une fondue de fenouil et d’oignons : une alternative savoureuse et parfumée.
Servi avec une simple salade verte, ce koulibiac est un plat généreux, raffiné, et parfait pour un repas de fête. Quant à la sauce au beurre, je l’ai laissée de côté — la pâte feuilletée est déjà bien assez riche.
Ce plat peut se servir en entrée ou comme plat principal.
- 2 pâtes feuilletées pur beurre.
- 3 pavés de saumon (500 gr)
- 1,5 litres de court-bouillon de poisson
- 250 g de riz basmati
- 30 gr de beurre
- 400 gr de fenouil émincé Picard
- 1 oignon
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron à 1 citron selon le goût
- Sel et poivre (mélange de 5 baies)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coriandre hachée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
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DEROULEMENT :
1. Préparer la fondue de fenouil
- Épluchez et ciselez l’oignon.
- Faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez, poivrez.
- Ajoutez le fenouil émincé, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
- Incorporez la coriandre hachée.
- Laissez refroidir.
2. Cuire le saumon
- Portez le court-bouillon à ébullition.
- Plongez-y les pavés de saumon et laissez pocher 10 à 15 minutes à feu doux.
- Égouttez, retirez la peau et les éventuelles arêtes. Émiettez grossièrement et laissez refroidir.
- 3. Cuire les œufs
- Faites bouillir les œufs 10 à 15 minutes.
- Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et réservez.
4. Cuire le riz
- Utilisez le court-bouillon pour cuire le riz pendant 10 à 13 minutes.
- Égouttez, puis mélangez avec la fondue de fenouil.
- Laissez refroidir.
5. Lier la farce
- Mélangez les 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus de citron.
- Versez ce mélange sur le riz/fenouil.
- Rectifiez l’assaisonnement.
6. Montage et cuisson du koulibiac
- Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez la moitié du mélange riz/fenouil en formant un rectangle au centre.
- Répartissez le saumon émietté dessus, puis les œufs coupés en deux dans la longueur.
- Recouvrez du reste de farce.
- Humidifiez les bords de la pâte au pinceau.
- Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords avec les doigts, puis formez un ourlet.
- Avec les chutes de pâte, réalisez des décorations (facultatif) et collez-les avec un peu d’eau.
- Réalisez une petite cheminée au centre (trou + bande d’alu ou papier sulfurisé roulé) pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez de dorure.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir sur une grille avant de couper en tranches.
7. Dégustation
- Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante.
- Un plat généreux, raffiné, et facile à préparer à l’avance !
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Che ricca e gustosa torta salata. La decorazione è stupenda. Un bacio, buona giornata
RépondreSupprimerCoucou Nadj! Non content d'être magnifiquement présenté, mais que ca a l'air bon !!!!! Tu a su allier le beau et le succulent !!! Merci
RépondreSupprimerune délicieuse tourte joliment réalisée,bravo bella
RépondreSupprimerbisous
P.S,je reçois ta news un jour après la publication,je me demande pourquoi?
bonne journée :)
Oh..bello e buono
RépondreSupprimerciao
Estupendo, y el salmón es que me encanta.
RépondreSupprimerSaludos
Il me plait beaucoup !
RépondreSupprimerJ'ai de merveilleux souvenirs d'un Koulibiac mangé au restaurant Movenpick à l'époque où il était encore place de la Madeleine à Paris.
Le tien en semble très proche. Je le testerai volontiers.
amitiés d'Isa-Marie
un joli koulibiac ma chère ...
RépondreSupprimerles russes n'ont qu'à bien se tenir ! j'adore ta version du Koulibiac!!
RépondreSupprimerj'arrive avec mes abricots!!
C'est tres jolie et delicieux!........Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas cette recette.
RépondreSupprimerça m'a l'air bien bon !
A essayer
Je connais de nom, mais j'ai déjà mangé la version aux épinards sans riz ! Il y a plusieurs manières de le préparer !
RépondreSupprimerQu'est-ce qu'il me plait ton koulibiac. Bonne idée d'y mettre du fenouil plutôt que des épinards. Je n'en ai fait qu'une fois et j'ai tellement aimé. JE garde ta version en note et je testerai à la fin de l'été!
RépondreSupprimercoucou Nadji !!
RépondreSupprimerme revoila de retour de mes vacances !! il a l'air bon ton saumon vraiment ca me donne l'eau a la bouche !!
bizz ma belle et contente de retrouver tes belles recettes !!
Fantastique le saumon, le riz et la preséntation. Une délice.
RépondreSupprimerÀ bientôt.
J'utilise depuis longtemps le fenouil de chez Picard, vraiment pratique....et tous leurs basiques qui permettent de faire plein de bonnes choses, mais je n'ai pas osé me lancer dans un si beau koulibiac!...très tentant!....
RépondreSupprimerEn comptes d'ou sempre li he posat espinacs, però fa tant de temps que no el preparo... que les fotos me n'han fet venir unes ganes tremeeeendes! que bo està!
RépondreSupprimertoujours des trucs superbes chez toi! finement décorée et très alléchante, ça me donne envie d'essayer. Notre pâte feuilletée sans gluten achetée a trop de beurre et en cuisson en sort beaucoup, tandis que celle maison ne laisse sortir même pas une goutte ;-) merci et bonne soirée, ciao .
RépondreSupprimerQuelle belle réalisation! Bravo! Bonne soirée.
RépondreSupprimerMuy linda y exquisita me encantó la decoración,abrazos y abrazos.
RépondreSupprimersuperbe! bravo
RépondreSupprimerOMY Look absolutely wonderful Nadji really delicious:))
RépondreSupprimervoilà qui me fait penser au "paté de Paques" mais en mieux! :-) Bon vendredi, bises
RépondreSupprimerLou
Saha ramdanek, que dieu accepte notre jeûn et nos prières inchallah!!!
RépondreSupprimerSallam très chère amie. Je te remercie pour tes messages, baraka lahou fiki. Je vais mieux, mais je reviens de loin alhamdou lillah, car j'étais très malade.
RépondreSupprimerPour le hajj inchaallah, ce sera le mois d'Octobre.
Ramadan karim à toi et à toute ta famille, petite et grande,proche et lointaine.
une bonne association et joliment décorée!bonne soirée
RépondreSupprimerun petit coucou pour te souhaiter ramadan karim ma chère nadji.
RépondreSupprimerbisous et à bientot inchallah.
Hola!!
RépondreSupprimerEste plato si que es una verdadera delicia.
Me llevo un trocito.
Un saludo y buen fin de semana.
coucou nadji,j'adore ton koulibiac c'est comme un chausson géant en plus avec des ingredients que j'adore,je te souhaite un bon ramadhan!:)Bisous
RépondreSupprimerquelle belle tourte !! et la recette ...bien sympathique avec du fenouil , du riz et du saumon. je suis sure qu'elle était très bonne !!
RépondreSupprimerUne belle journée qui s'annonce!
RépondreSupprimerMerci pour le commentaire!
Bonne journée, MamaFati
délicieuse cette recette bravo
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