Il y a quelques temps, Tatiana (de l’agence Vianova Spheeris) me convia à une soirée Picard afin de nous faire découvrir toutes les nouveautés de ce spécialiste des produits surgelés.
C’était la 1ère rencontre Picard/blogueurs.
Je n’achète presque jamais de produits surgelés finis.
J’avoue que j’ai été très agréablement surprise par ce qu’on nous avait proposé.J’ai beaucoup aimé le pain surprise et les bagels farcis (fromage et saumon fumé ou poulet, tomates confites et herbes).
Même les brochettes de poulet, pourtant réchauffées au micro-ondes étaient délicieuses.
Je ne vous parle pas des glaces. Malgré le temps frisquet, personne n’a dit non aux glaces proposées et il y avait beaucoup de choix.
Tatiana m’a proposé quelques produits Picard bruts dont des émincés de fenouil.
J’ai l’habitude du fenouil frais, cuisiné très généralement cru.
Je sais que le fenouil cuit se marie très bien avec le poisson.
J’avais programmé il y a un moment de faire un koulibiac.
Le koulibiac serait d’origine russe et consiste en une farce de riz, épinards, saumon, œufs durs, le tout enveloppé d’une croûte briochée et servi avec une sauce au beurre.
Maintenant, pour aller plus vite, on remplace la pâte briochée par de la pâte feuilletée : ce que j’ai fait.
J’ai remplacé les épinards par une fondue de fenouil/oignons : Délicieux.
J’ai servi ce koulibiac avec une salade verte et j’ai laissé tomber la sauce au beurre, trouvant qu’il y avait assez de beurre dans la pâte feuilletée.
Un plat délicieux, qui présente très bien et qui peut très bien garnir votre table pour un repas de fête.
Le koulibiac peut être servi comme entrée ou comme plat principal.
Même les brochettes de poulet, pourtant réchauffées au micro-ondes étaient délicieuses.
Je ne vous parle pas des glaces. Malgré le temps frisquet, personne n’a dit non aux glaces proposées et il y avait beaucoup de choix.
Tatiana m’a proposé quelques produits Picard bruts dont des émincés de fenouil.
J’ai l’habitude du fenouil frais, cuisiné très généralement cru.
Je sais que le fenouil cuit se marie très bien avec le poisson.
J’avais programmé il y a un moment de faire un koulibiac.
Le koulibiac serait d’origine russe et consiste en une farce de riz, épinards, saumon, œufs durs, le tout enveloppé d’une croûte briochée et servi avec une sauce au beurre.
Maintenant, pour aller plus vite, on remplace la pâte briochée par de la pâte feuilletée : ce que j’ai fait.
J’ai remplacé les épinards par une fondue de fenouil/oignons : Délicieux.
J’ai servi ce koulibiac avec une salade verte et j’ai laissé tomber la sauce au beurre, trouvant qu’il y avait assez de beurre dans la pâte feuilletée.
Un plat délicieux, qui présente très bien et qui peut très bien garnir votre table pour un repas de fête.
Le koulibiac peut être servi comme entrée ou comme plat principal.
- INGREDIENTS :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre.
- Farce :
- 3 pavés de saumon (500 gr)
- 1,5 litres de court-bouillon de poisson
- 250 g de riz basmati
- 30 gr de beurre
- 400 gr de fenouil émincé Picard
- 1 oignon
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron à 1 citron selon le goût
- Sel et poivre (mélange de 5 baies)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coriandre hachée
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
PRÉPARATION :
Épluchez et ciselez l'oignon.
Chauffez l’huile dans une poêle ou un faitout. Faites revenir l'oignon. Salez. Poivrez (mélange 5 baies).
Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Rajoutez le fenouil émincé surgelé.
Mélangez bien. Couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le fenouil commence à confire. Vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre hachée. Laissez refroidir.
Saumon :
Préparez un court-bouillon de poisson. Déposez-y les pavés de saumon. Menez à ébullition.
Réduisez le feu. Laissez pocher pendant 10 à 15 minutes.
Enlevez le saumon du court-bouillon. Gardez le court-bouillon.
Enlevez la peau et les épines du saumon. Laissez refroidir. Réservez.
Œufs :
Faites bouillir les œufs 15 minutes. Mettez-les sous l'eau froide quelques minutes. Écalez. Réservez.
Riz :
Portez à nouveau le court-bouillon de poisson à ébullition. Mettez le riz à cuire dans le court-bouillon 10 à 13 minutes. Égouttez.
Mélangez le riz avec la fondue de fenouil. Laissez refroidir.
Mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème fraiche. Versez l’appareil sur le riz. Mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Montage :
Prenez la plaque à cuisson. Couvrez-la de papier sulfurisé.
Étalez dessus la 1ère pâte feuilletée. Disposez la moitié du riz/fenouil sur la pâte en rectangle.
N'allez pas jusqu’au bord. Disposez des morceaux de saumon sur le riz.
Coupez les œufs en deux dans la longueur. Posez-les à plat sur le saumon.
Couvrez du de riz restant.
Mouillez légèrement et à l'aide d’un pinceau la pâte tout autour du riz.
Posez délicatement la 2ème pâte feuilletée sur le tout.
A l'aide du pouce, collez les 2 pâtes autour de la base.
Coupez le surplus en laissant 1 à 2 cm autour. Faites un ourlet tout autour.
Ça sera plus joli et ça fermera bien les pâtes.
Faites des décorations avec le surplus de pâte (facultatif).
Collez-les avec un peu d'eau.
Mettez le koulibiac au froid pendant le préchauffage du four.
Faites des décorations avec le surplus de pâte (facultatif).Collez-les avec un peu d'eau.
Mettez le koulibiac au froid pendant le préchauffage du four.
Préchauffez le four th.6/7.(th.190).
A l’aide d’un morceau de papier alu. ou sulfurisé, faites une petite cheminée.
Faites un petit trou sur la surface du koulibiac.
Placez-y la cheminée. (Ça permettra à la vapeur de s’échapper et ainsi, la pâte gardera sa forme et n’éclatera pas). Dorez le koulibiac au jaune d’œuf (+1 c.s d’eau froide).
Mettez au four. Laissez cuire environ 20 minutes (la pâte doit être bien dorée).
Posez délicatement sur une grille. Laissez tiédir. Coupez délicatement des tranches.
Servez éventuellement avec une salade verte.
DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.