Le dessert oriental aux mille et une nuits
Un nom peut parfois dérouter… Layali Lubnan signifie Les Nuits du Liban. Un titre poétique, mais pas forcément évocateur d’un dessert. Pourtant, derrière ce nom mystérieux se cache une crème onctueuse, douce et fondante, typique du Moyen-Orient, que l’on retrouve au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Irak.
Je n’ai jamais trouvé d’explication officielle à cette appellation, mais je la trouve pleine de charme. Elle évoque la douceur des soirées orientales, parfumées à l’eau de rose, bercées de musique et de gourmandise.
Un dessert de semoule aux saveurs orientales
Layali Lubnan est une crème préparée à base de semoule et de lait, nappée d’une généreuse couche de crème Puck (قشطة بوك) ou, plus simplement, de crème fraîche épaisse ou de mascarpone. Elle est ensuite arrosée de sirop (Atr) parfumé au citron et à l’eau de rose ou fleur d’oranger, et enfin décorée de fruits secs concassés (pistaches, noix, amandes).
Un jeu de textures et de parfums qui en font un dessert aussi raffiné que simple à préparer.
Une recette transmise avec émotion
J’ai reçu cette recette de la part d’une maman irakienne, la mère de Shathil, l’un de mes anciens élèves. Elle me l’a transmise avec la générosité typique des cuisines familiales du Moyen-Orient.
Shathil a été mon dernier élève irakien, juste avant la guerre du Golfe. Son père, envoyé en mission par le régime de Saddam Hussein, n’a jamais pu rentrer.
Aux dernières nouvelles, Shathil a obtenu un bac L français et poursuit ses études à Paris.
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INGREDIENTS :
- P/ 8 à 10 pers (selon le degré de gourmandise)
- 7 cuillères à soupe de semoule moyenne
- 5 verres de lait
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre.
- 1 pot de crème Puck (ou crème fraîche épaisse ou mascarpone)
- 150 gr de fruits secs (pistache, noix, amandes ou un mélange des 3)
- 2 verres de sucre
- 1 verre d’eau
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose (ou d’eau de fleurs d’oranger).
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PRÉPARATION :
Le sirop (Atr) :
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
- Portez à ébullition à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron (pour éviter la cristallisation).
- Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Incorporez l’eau de rose. Laissez refroidir.
La crème à la semoule :
- Faites chauffer 4 verres de lait.
- Dans un bol, mélangez la semoule, le sucre, les œufs et le verre de lait restant.
- Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment.
- Versez dans un grand plat ou des verrines. Laissez tiédir.
La garniture :
- Fouettez légèrement la crème Puck ou son équivalent pour l’aérer.
- Étalez-la sur la crème de semoule.
- Réfrigérez plusieurs heures.
Juste avant de servir :
- Nappez généreusement de sirop.
- Parsemez de fruits secs concassés.
Conseils et variantes
Eau de rose ou fleur d’oranger ? Choisissez selon vos préférences. L’eau de rose apporte une touche florale très typique des desserts orientaux.
Crème Puck indisponible ? Remplacez-la par de la crème fraîche épaisse, du mascarpone ou un mélange des deux.
Fruits secs : variez les plaisirs avec des pistaches grillées, des noix croquantes ou des amandes effilées.
Un dessert rapide, économique et inoubliable
Facile à préparer à l’avance, Layali Lubnan est le dessert parfait pour les grandes tablées ou les dîners orientaux. Son parfum envoûtant, sa douceur et sa fraîcheur en font un incontournable des fins de repas d'été.
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DÉGUSTEZ.
Autres propositions de menu :
Pain en tournesol (ou Khobz Eddar)
Griwechs( petits feuilletés aux sésame)
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.