Layali Lubnan : Un nom pas très approprié pour un dessert mais personnellement, je le trouve plein de poésie.
Pourquoi « Nuits du Liban » pour cette crème onctueuse et délicieuse. Je n’ai pas trouvé l’explication.
Layali Lubnan est une crème à base de semoule et de lait, couverte d’une crème Puck (قشطة بوك ou Puck Cream), couverte de Atr ( sirop), lui-même couvert d’un concassé de fruits secs au choix.
Qui dit mieux ?
Reprenons :
La crème Puck (une sorte de crème "fraîche" longue conservation) est vendue dans les magasins orientaux. Elle peut être facilement remplacée par de la crème fraîche épaisse ou même du mascarpone.
Le Atr est un sirop maison parfumé au jus de citron et à l’eau de rose.
J’ai une préférence pour l’eau de rose, mais elle peut être remplacée par de l’eau de fleur d’oranger.
Le tout forme une crème aux différentes textures qui va vous titiller les papilles.
Layali Lubnan est une spécialité du Moyen-Orient : on peut la trouver en Syrie, en Jordanie, au Liban et en Irak.
La recette m’a été donnée par une irakienne, mère de l’un de mes élèves : Shathil.
Shathil est le dernier élève irakien que j’ai eu juste avant la dernière guerre du Golfe.
Son père avait été envoyé par le pouvoir Saddam pour défendre les intérêts irakiens.
La famille n’a plus pu rentrer en Irak.
Aux dernières nouvelles, Shathil a eu son bac L. français et poursuit ses études dans une université parisienne.
- INGRÉDIENTS :
- P/ 8 à 10 pers (selon le degré de gourmandise)
- Crème :
- 7 cuillères à soupe de semoule moyenne
- 5 verres de lait
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre.
- Garniture :
- 1 pot de crème Puck (ou crème fraîche épaisse ou mascarpone)
- 150 gr de fruits secs (pistache, noix, amandes ou un mélange des 3)
- Atr :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d’eau
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose (ou d’eau de fleurs d’oranger).
PRÉPARATION :
Atr :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition.
Ajoutez le jus de citron pour éviter que le sucre ne cristallise.
Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. Rajoutez l'eau de rose.
Retirez du feu. Laissez refroidir.
Crème :
Menez à ébullition 4 verres de lait (sur 5).
Dans un récipient, mélangez la semoule, le sucre, les œufs et le verre de lait restant.
Versez le lait bouillant sur l’appareil tout en continuant à battre.
Reversez le tout dans la casserole. Remettez la crème sur le feu.
Faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de tourner.
Répartissez la crème dans un grand plat ou plusieurs verrines.
Laissez tiédir à température ambiante.
Battez la crème Puck pour l’aérer.
Répartissez-la sur la crème.
Mettez au frais plusieurs heures.
Avant de servir :
Nappez la crème de sirop.
Décorez de fruits secs concassés.
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition.
Ajoutez le jus de citron pour éviter que le sucre ne cristallise.
Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. Rajoutez l'eau de rose.
Retirez du feu. Laissez refroidir.
Crème :
Menez à ébullition 4 verres de lait (sur 5).
Dans un récipient, mélangez la semoule, le sucre, les œufs et le verre de lait restant.
Versez le lait bouillant sur l’appareil tout en continuant à battre.
Reversez le tout dans la casserole. Remettez la crème sur le feu.
Faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de tourner.
Répartissez la crème dans un grand plat ou plusieurs verrines.
Laissez tiédir à température ambiante.
Battez la crème Puck pour l’aérer.
Répartissez-la sur la crème.
Mettez au frais plusieurs heures.
Nappez la crème de sirop.
Décorez de fruits secs concassés.
DÉGUSTEZ.
Autres propositions de menu :
Pain en tournesol (ou Khobz Eddar).
Griwechs( petits feuilletés aux sésame).
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.