Ma mère nous faisait régulièrement du pain maison. Le pétrissage se faisait à la main et elle nous disait qu’une pâte est bien pétrie quand elle devient chaude et fait de petites bulles qui explosent sous la main.
Maintenant, nous avons le pétrin qui fait le travail à notre place mais je vérifie toujours que la pâte est chaude au touché et que les petites bulles explosent quand je commence mon façonnage.
Depuis quelques temps (et même quelques années) nous parlons beaucoup de pain sans pétrissage.
Il y a eu plusieurs billets à ce sujet ces derniers temps. J’ai voulu testé cette pratique moi aussi et j’ai opté pour la version américaine, publiée, il y a quelques années sur le Now-York Times.
20 heures pour réaliser un pain, c’est long, très long mais je vous promets que le résultat vaut l’attente.
De plus, à part 2 ou 3 actions à faire qui ne prennent pas plus de 15 min au total, on a au final un pain merveilleux, délicieux, extraordinaire.
La longue et lente fermentation donne au pain un goût rustique et un peu sucré.
J’ai testé cette recette 2 fois en quelques jours.
J’ai préparé ma boule de pâte le soir et j’ai couvert.
Le lendemain, j’avais un appareil plus liquide et couvert de petites bulles.
Il faisait 20 °C dans ma cuisine. La pâte aurait fermentée plus vite dans un environnement plus chaud.
Les boulangers ont des fours dans lesquels ils peuvent envoyer de la vapeur qui donne au pain son croustillant et la finesse de sa croûte.
La marmite fermée va donner à notre pain cette humidité dont il a tant besoin.
N’importe quelle farine fera l’affaire. Cela va arranger nos copinautes qui ne savent plus à quel saint se vouer quand on leur parle de farine T55, T65, T45 etc…
Si vous n’avez pas de marmite en fonte, essayez tout récipient lourd avec couvercle (indispensable) et va au four (exemple marmite en pyrex).
J’ai gardé un morceau de ce pain 3 jours juste dans un torchon et un sac plastique. A peine un peu plus sec le 3ème jour.
Un pain que je vous recommande.
INGRÉDIENTS :
- (1 cup = 250 ml d'eau et 130 gr de farine)
- 3 cups de farine (type 55 pour moi)
- ¼ de cuillère à café de levure sèche instantanée
- 1+ 5/8 cup d'eau (300 à 350 ml en fonction de la farine)
- 1+ ¼ cuillères à café cuillères de sel
- Semoule de maïs ou de blé selon les besoins.
PRÉPARATION :
Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez la farine, la levure, l'eau et le sel.
Mélangez rapidement.
La pâte va être collante.
Couvrez le récipient d’un papier film ou un plastique.
Laissez reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence 18, à température ambiante
Pendant la fermentation, la pâte va se relâcher de plus en plus comme si elle devenait liquide.
La surface est totalement couverte de petites bulles.
Farinez un plan de travail. Versez la pâte dessus.
A l’aide de la farine, repliez la pâte sur elle-même en 4 « mouvements » ou 4 plis.
Laissez reposer 15 minutes.
Tournez la pâte en boule.
Saupoudrez un torchon en coton (pour que la pâte ne colle pas) de semoule et de farine
Posez la boule de pâte dessus couture ou plis en dessous. Saupoudrez le dessus de farine et de semoule.
Couvrez d’une serviette. Laissez lever encore 2 heures.
Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Glissez la cocotte en fonte fermée 30 minutes dans le four.
Sortez la cocotte du four. Enlevez le couvercle.
Mettez-y la boule du pain, plis ou coutures sur le dessus.
Ces plis vont permettre au pain de se développer normalement et aux vapeurs de s’échapper par les ouvertures.
Si la masse vous parait informe, ce n’est pas grave, le pain prendra sa forme pendant la cuisson.
Si la pâte vous glisse des mains pendant la mise en place, secouez un peu la marmite pour remettre la boule en place. Refermez la cocotte. Glissez-la de nouveau dans le four. Laissez cuire pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, enlevez le couvercle de la cocotte. Vous avez un pain un peu gris, pas très joli.
Laissez de nouveau cuire le pain 15 à 30 minutes pour faire dorer et croustiller la croûte.
Sortez la cocotte du four. Enlevez le pain (aucune chance qu’il colle).
Posez-le sur une grille. Si vous tapez dessus, il va sonner très creux.
Laissez refroidir ou tiédir. Coupez en tranches.
DEGUSTEZ nature
Ou garni.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.