Rien que pour l'odeur qui se répand dans la maison, la texture si agréable en bouche, je ne me lasserai jamais de boulanger.
Il y a en ça, le plaisir de faire et le plaisir de découvrir, à chaque fois, de nouvelles textures et de nouvelles saveurs.
Aujourd'hui, je vous propose un pain moelleux, léger et parfumé à l'orange de Chef Oussama.
Sa forme torsadée justifie son appellation mais vous pouvez le façonner comme bon vous semble.
Les petites boules au centre ou aux extrémités ( en fonction du format) peuvent être nature ou fourrées au chocolat par exemple.
La pâte peut s'avérer un peu collante, cela est dû certainement à la présence du jus d'orange.
Utilisez un peu de farine pour vous faciliter le façonnage.
La prochaine fois, je rajouterai certainement le zeste de l'orange, coupé très très fin.
- INGREDIENTS :
- 4 cups de farine (520 gr)
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- ¼ cup de jus d’orange (60 ml)
- 1/3 cup de beurre (80 gr)
- ¼ cup de sucre
- 1 + ½ cuillère à soupe de levure sèche
- 1 + ½ cup d’eau (un peu moins pour moi)
- 1 cuillère à café de sel.
- Dorure :
- 1 jaune d’oeuf.
PREPARATION :
Mettez la levure dans un bol. Rajoutez un peu de sucre. Mélangez.
Mouillez d'un peu d'eau (prise sur la quantité d'eau demandée)
Laissez buller quelques minutes.
Mettez la farine, le lait, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Mélangez.
Rajoutez la levure et le jus d'orange. Mélangez.
Pétrissez en rajoutant l'eau progressivement.
Quand la pâte se détachera des parois, rajoutez le beurre.
Pétrissez encore jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la pâte. Roulez la pâte en boule.
Mettez-la dans un récipient. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
A cause du sucre et du jus d'orange, la pâte peut être un petit peu collante.
Façonnages :
Mouillez d'un peu d'eau (prise sur la quantité d'eau demandée)
Laissez buller quelques minutes.
Mettez la farine, le lait, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Mélangez.
Rajoutez la levure et le jus d'orange. Mélangez.
Pétrissez en rajoutant l'eau progressivement.
Quand la pâte se détachera des parois, rajoutez le beurre.
Pétrissez encore jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la pâte. Roulez la pâte en boule.
Mettez-la dans un récipient. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
A cause du sucre et du jus d'orange, la pâte peut être un petit peu collante.
Façonnages :
Roulez la pâte en boudins fins de même longueur et même poids.
Prenez 3 boudins ou brins. Faites une tresse . Roulez la tresse en escargot.
Posez sur un plat couvert de papier sulfurisé.
Façonnage 2 : Faites un long boudin.
Roulez-le en tresse de 2 brins. Laissez tel quel.
Prenez 3 boudins ou brins. Faites une tresse . Roulez la tresse en escargot.
Posez sur un plat couvert de papier sulfurisé.
Façonnage 2 : Faites un long boudin.
Roulez-le en tresse de 2 brins. Laissez tel quel.
Ou :
Faites une petite boule de pâte (nature ou fourrée d’un carré de chocolat).
Mettez cette boule dans la fente d’une extrémité ou aux 2 extrémités de la tresse.
Posez sur un plat couvert d’un papier sulfurisé.
Vous pouvez varier le façonnage en fonction de vos envies.
Couvrez les pains. Laissez lever.
Dorez au jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau.
Décorez de graines de sésame ou de pavot ou de nigelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th.6)
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés dessus/dessous.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.