Cette pâte se fait en 2 phases :
Une 1ère pâte, ne
pouvant être qualifiée de levain, est faite de farine et d’eau bouillante, ce
qui est donne une sorte de pâte collante et gélatineuse.
La deuxième pâte est travaillée avec des ingrédients
froids, très froids. Cela n’empêchera pas la pâte de doubler de volume et
d’être d’une légèreté inouïe après cuisson.
C’est bon, c’est très bon.
J’ai déjà réalisé cette pâte pour faire des meat floss buns, des petits pains malaisiens
farcis salés.
Cette version sucrée est tout aussi délicieuse.
Je ne pourrai pas vous dire comment sont ces petits pains
le lendemain. Ils n’ont pas fait la journée.
INGRÉDIENTS :
- Gelatinized dough (pâte gélatineuse) :
- 100 g de farine
- 70 ml d'eau bouillante.
- Pâte :
- 400 g de farine
- 75 g de sucre
- 20 gr de poudre de lait écrémé
- 10 gr de levure instantanée sèche (2 sachets)
- 1 cuillère à café de sel
- 170 ml d’eau très froide (eau du frigo)
- 1 œuf froid
- 75 g de beurre froid
- Des carrés de chocolat noir
- Dorure et déco :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
PRÉPARATION :
Gelatinized dough :Placez la farine dans un bol. Ajoutez l'eau bouillante. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois.
Pétrissez légèrement pour former une pâte. Couvrez avec un film alimentaire. Laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou jusqu'au lendemain.
Pâte à pain :
Mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre, et le sel dans le bol d’un pétrin. Rajoutez la levure.
Mélangez bien. Coupez en petits morceaux la pâte « gélatineuse ».
Ajoutez-la à la farine. Mélangez.
Ajoutez l'œuf légèrement battu. Mélangez à basse vitesse.
Ajoutez progressivement l'eau froide. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les progressivement dans la pâte.
Pétrissez à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et non collante.
(La pâte est réussie, si on l'étirant, vous avez une pâte très transparente et qui ne se déchire pas)
Façonnez-la en boule. Mettez-la dans un récipient. Couvrez.
Mettez dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez. Divisez en morceaux égaux. Formez des boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes.
Aplatissez chaque boule en ovale. Mettez 2 carrés de chocolat au bord de la pâte.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Mettez les petits pains sur une plaque couverte papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Mettez les petits pains à refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.