R’fiss constantinois est un plat de cérémonie et de fêtes. Il se prépare pour les grandes occasions.
C’est aussi le plat sucré par excellence. Il est à base de semoule sablée cuite au four comme un pain rustique. Ce pain est ensuite passé au robot (ou à la moulinette) et transformé en graines comme un couscous marron. Ces graines sont ensuite passées longuement à la vapeur avant de se gorger de beurre et de miel. Il se sert toujours dressé en dôme, saupoudré de sucre glace et décoré de noix et d’amandes.
Il se sert chaud accompagné de lait fermenté ou lben.
Une bombe calorique, d’accord mais c’est tellement bon.
C’est un plat très simple à faire mais compliqué à réussir : ou c’est le Nirvana ou c’est un étouffe-gourmand.
C’est un plat qui était long à faire car il demandait plusieurs étapes. Avec la technologie moderne, ça va plus vite et de plus, on n’a plus besoin d’attendre les cérémonies pour en préparer : pour quelques personnes, ce n’est pas la mer à boire.
La chose la plus compliquée en fait est de donner des quantités précises des ingrédients utilisés.
Une chose importante : les graines doivent être absolument revenues au lait et uniquement.
Certains le font à l’eau de fleurs d’oranger : cela est moins calorique mais l’eau sèche et n’apporte pas l’humidité nécessaire au plat.
Comment savoir si votre R’fiss est réussi ? : Il doit garder son humidité, même froid.
Que vous ayez autant de plaisir à le manger chaud que froid.
Mes touches personnelles dans la réalisation : caraméliser une partie des fruits secs dans le miel, les rajouter au R’fiss et n’utiliser que de l’eau de rose.
J’utilise la pistache pour son goût incomparable et pour la couleur aussi.
J'ai refait le plat et j'ai pesé par rapport à 500 gr de graines de R'fiss. A vous d'ajuster selon que vous avez plus ou moins de graines.
Le R'fiss (sec) se congèle très bien. Vous n'êtes pas obligés de tout faire d'un coup.
J'ai refait le plat et j'ai pesé par rapport à 500 gr de graines de R'fiss. A vous d'ajuster selon que vous avez plus ou moins de graines.
Le R'fiss (sec) se congèle très bien. Vous n'êtes pas obligés de tout faire d'un coup.
INGRÉDIENTS :
- P/4 à 6 gourmands.
- Pâte :
- 600 gr de semoule de blé moyenne
- 150 gr de gras (beurre fondu ou huile)
- 8 gr de sel.
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose (ou fleurs d’oranger)
- De l’eau.
- Cuisson vapeur : ( pour 500 gr de graines de R'fiss)
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- Finition :
- 150 gr de beurre
- 250 gr de miel (+ ou - selon les goûts)
- Des fruits secs : pistaches et noix pour moi
- Sucre glace pour la déco.
- Certains mettent du sirop à la place du miel mais le goût n’est pas le même.
PRÉPARATION :
Mettez la semoule dans un récipient. Ajoutez le sel. Mélangez.
Versez l'huile ou le beurre fondu froid dessus. Sablez bien.
Laissez de côté 15 à 30 minutes, le temps que la semoule absorbe le gras.
Aspergez progressivement la semoule d’eau en mélangeant. Il ne faut surtout pas pétrir.
Il s'agit d'humidifier la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Mettez la pâte dans un moule. Étalez.
La pâte doit avoir une épaissir de 1,5 à 2cm (pour moi, un moule carré de 24 cm).
Avec un couteau, faites des carrés ou des triangles (ça facilitera le découpage par la suite).
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 40 à 50 min. ou jusqu'à ce que le dessus devienne bien doré, les bords marron.
Une fois cuit, laissez tiédir. Cassez les carrés en morceaux.
Passez-les au robot (ou à la moulinette). Concassez fin.
Ne réduisez pas en poudre.
Vous obtenez une sorte de couscous marron.
Mettez R’fiss dans un récipient assez large. Mouillez d’eau de rose (ou fleurs d’oranger) et d’un peu de lait. Faites progressivement, ne versez tout le lait d’un coup. Mélangez.
Mettez R’fiss dans le haut du couscoussier.
Laissez jusqu'à ce qu'il soit totalement traversé de vapeur (20 à 30 min.)
Versez dans le récipient.
Remouillez de lait en travaillant les graines avec une fourchette (ou à la main) pour bien les séparer.
Laissez reposer un moment (15 min) le temps que les graines absorbent le liquide.
Remettez dans le haut du couscoussier. Revapeur une 2ème fois.
Goûtez, les graines doivent être tendres sous la dent.
Mettez le beurre et le miel dans une casserole. Faites fondre les 2 ensemble.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères d'eau de rose ou de fleurs d'oranger.
Mettez R’fiss dans son récipient. Arrosez de beurre/miel. Allez-y progressivement.
Le mélange doit être humide mais pas noyé. Attendez un moment.
Goûtez pour voir s’il faut rajouter ou pas.
Dressez R’fiss en dôme dans un grand plat. Saupoudrez de sucre glace.
Décorez de fruits secs.
Faire caraméliser un peu de fruits secs coupés en 2 ou 3 morceaux dans un peu de miel.
Les ajouter dans les graines au moment de mettre le beurre/miel.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.