Pain au Seigle et aux Noix.

by - personNadji

14:30

Face à la vague de froid qui nous tombe dessus, sans crier gare, je trouve qu’il n’y a rien de mieux qu’une tranche de pain fait maison pour nous remonter le moral.
J’ai opté, cette fois-ci, pour un autre mode de cuisson que j’ai trouvé sur C fait maison (un site plein de recettes et d’astuces, entre autres, sur le pain et la boulange) : une cuisson en cocotte en fonte mais avec un démarrage à froid. Le couvercle de la cocotte va contenir toute l’humidité à l’intérieur et pallier au manque de vapeur de nos fours.
Le résultat est un beau pain bien cuit.
Vous pouvez toujours faire cuire votre pain de manière traditionnelle aussi.

INGRÉDIENTS : (2 miches)
350 gr de farine type 55
150 gr de farine de seigle
15 gr de levure fraîche (8 gr de levure sèche)
50 gr de lait en poudre
80 gr de beurre mou
2 cuillères à soupe de sucre
10 gr de sel
Environ 320 ml d’eau tiède (+ ou – selon la farine)
100 /150 gr de noix (quantité selon goût).

PRÉPARATION :
Mélangez la farine avec le sel et le lait.
Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être bien molle, sinon rajoutez un peu d’eau.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Cassez les cerneaux de noix en 2/3 morceaux.
Rajoutez-les à la pâte.
Mélangez.
Roulez la pâte en boule.
Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazez.

Roulez la pâte en boule.
Façonnez-la en boudin.
Farinez le fond de la cocotte en fonte (ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé).
Posez le pain dans la cocotte.
Il doit toujours être de dimension inférieure à celle de la cocotte pour pouvoir gonfler convenablement.
Fermez la cocotte.
Laissez lever 1 heure ou plus selon la température de la pièce.
Saupoudrez le pain de farine.
Incisez la surface d’une fente ou deux (pas trop proches).
Mettez la cocotte dans un four froid, sans préchauffage.
Allumez le four et mettez-le à 240°C, thermostat 8.
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Évitez de soulever le couvercle, surtout pendant les 35 premières minutes de cuisson.
Enlevez aussitôt le pain de la cocotte.
Posez-le sur une grille.
Laissez refroidir.
Coupez en tranches.