Le mawled fête la naissance du prophète Mohammed.
Les fondamentalistes rejettent cette fête car elle ne fait pas partie des préceptes de l’Islam.
Quoi qu’il en soit, c’est un moment de réjouissance et de rencontres familiales.
La veille, toutes les pièces de la maison sont éclairées de bougies et dehors, c’est pétards, cierges magiques et feu de Bengale. La fête quoi.
Pour que ça soit la totale, il faut accompagner cela d’un repas de circonstance.
Chaque pays, chaque région a ses spécialités.
Je vous présente, aujourd’hui, la Chakhchoukha, شخشوخة الظفر, à l’origine, une spécialité de l’Est algérien.
C’est une galette à base de semoule, de sel et d’eau, cuite sur un tajine et coupée en tous petits morceaux.
On peut la préparer et l’utiliser dans la journée même ou la préparer à l’avance et la laisser sécher pour des utilisations ultérieures.
Il y a bien sûr d'autres Chakhchoukhas, préparées autrement. Celles-ci feront l'objet d'un autre billet.
La Chakhchoukha traditionnelle se prépare uniquement avec viande, pois chiche et sauce rouge.
Personnellement, je rajoute des carottes pour donner encore plus de goût.
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers.
- 500 gr de Chakhchoukha
- 4 cuisses de poulet (ou 500 gr d’agneau coupé en morceaux)
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 oignons
- 500 ml de coulis de tomates
- 250 gr de carottes ( jeunes de préférence)
- 1 cube de légumes
- 1 cuillère à café ½ de ras el hanout (à soupe pour moi)
- Sel, poivre
- 1 piment vert (surtout pour le goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 gr de beurre de baratte (ou beurre fermier)
- De l'eau.
La Chakhchoukha (si elle est sèche)
Mettez les pâtes dans un récipient. Versez dessus une cuillerée d’huile d'olive (facultatif, juste pour que les pâtes ne collent pas). Mélangez.
Arrosez d’un ½ verre d'eau (facultatif, si les pâtes sont fraîches). Mélangez.
Mettez les pâtes dans le haut d'un couscoussier ou keskass. Faites cuire à la vapeur.
Comptez 15 à 20 min après que la vapeur commence à s’échapper à travers les pâtes. Retirez.
Mettez les pâtes dans un grand récipient pour séparer les morceaux de pâtes.
Mettez le morceau de beurre dans les pâtes.
Mélangez bien pour graisser et donner du goût.
Ciselez les oignons. Mettez-les dans une cocotte avec l’huile d'olive. Laissez revenir.
Ajoutez un cube de légumes. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez le poulet et les épices. Mélangez bien. Laissez revenir le tout.
Ajoutez les pois chiches, les carottes, et un peu d'eau. Quand ça commence à bouillonner, rajoutez 2 verres d’eau. Mélangez. Fermez la cocotte-minute.
Comptez 15 min de cuisson après le sifflement. Ouvrez.
Rajoutez le coulis de tomates et une pincée de sucre ( pour adoucir l’acidité des tomates).
Laissez cuire encore le temps que la sauce épaississe un peu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Finition du plat :
Mettez la Chakhchoukha dans une cocotte à fond épais.
Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d’1/2 cm). Menez à ébullition. Couvrez.
Mettez à feu très doux. Laissez les pâtes absorber la sauce. Goûtez.
Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce.
Mettez la Chakhchoukha dans un grand plat, plutôt en dôme. Posez autour la viande.
Décorez de pois chiche et de carottes.
Rajoutez le coulis de tomates et une pincée de sucre ( pour adoucir l’acidité des tomates).
Laissez cuire encore le temps que la sauce épaississe un peu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez la Chakhchoukha dans une cocotte à fond épais.
Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d’1/2 cm). Menez à ébullition. Couvrez.
Mettez à feu très doux. Laissez les pâtes absorber la sauce. Goûtez.
Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce.
Mettez la Chakhchoukha dans un grand plat, plutôt en dôme. Posez autour la viande.
Décorez de pois chiche et de carottes.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.