Ou mousse au chocolat noir.
J’ai trouvé cette recette dans « Les meilleurs Choco-délices » de C. Felder.
Le titre exact est Le pot noir Sonia Rykiel car c’est une des recettes préférées de cette grande prêtresse du chocolat (N.D.A).
La présence de la crème fraîche permet de bien battre la crème afin de lui donner beaucoup de légèreté.
Le chocolat doit être de très bonne qualité.
Je n’ai pas réussi à faire des copeaux aussi longs que C.Felder et ce n’est pas faute d’avoir essayé et testé avec plusieurs économes. Je n’ai peut-être pas encore le coup de main qu’il faut.
Cette mousse est légère, onctueuse et très riche en goût.
Elle vaut le détour.
- P/8 pers.
- 450 gr de chocolat noir Guanaja Valrhona
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 8 jaunes d’œufs
- 160 gr de sucre semoule
- 100 gr de chocolat blanc.
PRÉPARATION :
Hachez 350 gr de chocolat avec un couteau ou un robot.
Faites bouillir le lait et la crème.
Mélangez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Versez les jaunes d’œufs dans le lait et la crème.
Faites cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, sans laisser bouillir.
Versez cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant constamment afin d’obtenir une émulsion.
Utilisez si nécessaire un mixeur afin de lisser parfaitement la crème.
Versez la préparation dans de petits pots.
Laissez prendre au froid.
Décorez avec copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir en passant la lame d’un couteau économe sur les tablettes.
Servez frais.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.