Aujourd'hui, je vous propose une entrée terre/mer, sucrée/salée et facile à préparer : Un cabillaud émietté, plein de saveurs et de parfum où la douceur des herbes ( coriandre, menthe et estragon) se marient magnifiquement à la force pimentée du gingembre et à la fraîcheur acide des 2 citrons. Le tout est posé délicatement sur une couche de pommes revenues dans un peu de beurre, caramélisées dans leur propre "sucre" et épicées au curry.
Un mélange inhabituel et subtil de saveurs. C'est délicieux.
Une recette de François Pasteau, chef de l'Épi Dupin ( Mme Figaro recettes).
- P/4 pers.
- 200 gr de cabillaud
- 50 gr d’échalotes
- ½ citron vert
- ½ citron jaune
- 2 pommes (Golden pour moi)
- 10 g de gingembre
- 1 petite gousse d’ail
- 5 feuilles d’estragon
- 5 feuilles de coriandre
- 2 feuilles de menthe
- 2 pincées de curry
- 50 g de beurre.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le poisson 10 minutes. Laissez refroidir. Émiettez-le à la fourchette.
Ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez le gingembre haché et les herbes ciselées. Assaisonnez.
Ajoutez ce mélange au poisson.
Arrosez des jus de citron. Mélangez.
Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers de même épaisseur.
Poêlez-les avec le beurre restant. Faites cuire 5 ou 6 minutes en tournant.
Ajoutez le curry. Laissez refroidir.
Posez au centre des assiettes un cercle à pâtisserie de 8 cm.
Mettez les morceaux de pommes. Ajoutez dessus le mélange de poisson.
Tassez légèrement. Enlevez le cercle.
SERVEZ.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.