Je n'avais pas de myrtilles, j'ai remplacé par des mûres. Délicieux.
Christophe Michalak : "Le véritable Mont-Blanc, que l’on appelle souvent la torche au marron, vient d’Alsace et se compose de meringue, chantilly et crème de marron. Ici quelques fruits rouges viennent le taquiner… Régalez-vous!"
Un dessert très bon et qui a de la gueule. De plus, pas du tout difficile à préparer.
Pour la meringue
90 gr de blancs d’œufs
90 gr de sucre semoule
90 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la compotée myrtilles/framboises
250 gr de myrtilles (des mûres pour moi)
250 gr de framboises
100 g cassonade
Quelques gouttes d’essence de violette (je n'en ai pas)
Pour la chantilly aux marrons
250 gr de crème liquide
50 gr de mascarpone
75 gr de crème de marrons
75 gr de purée de marrons
Pour la finition
Quelques marrons glacés.
PRÉPARATION :
La meringue :
Montez les blancs avec un fouet électrique à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à tenir, rajoutez le sucre semoule.
Augmentez la vitesse.
Battez jusqu’à ce que les blancs deviennent très brillants et forment un bec.
Ajoutez le sucre glace et la pincée de sel en mélangeant délicatement avec une maryse.
Dressez la meringue en petites boules sur une feuille cuisson.
Préchauffez le four.
Mettez les meringues à cuire au four à 80° pendant 2 heures.
Stockez au sec.
La Compotée myrtilles/framboises :
Faites compoter à feu doux la moitié du poids des myrtilles et des framboise avec la cassonade.
Incorporez le reste des fruits crus.
Mélangez délicatement.
Ajoutez quelques gouttes d’essence de violette.
Couvrez d’un papier film au contact des fruits.
Réservez au frais.
La Chantilly aux marrons :
Mélangez le mascarpone, la crème de marron et la purée de marron.
Montez le tout au fouet.
Ajoutez petit à petit la crème liquide en continuant à monter le tout au batteur électrique pour obtenir une chantilly.
Dressez au fond du verre la compotée de fruits rouges.
Parsemez de meringues concassées.
Couvrez de chantilly.
Parsemez d’éclats de marrons glacés
Réservez au frais pendant 1 heure.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.