En attendant l'arrivée du printemps et du beau temps, je vous propose du soleil sur votre table, dans votre corbeille et une merveille de pain à déguster.
Aujourd'hui pour fêter ce début de vacances, c'est boulange. J'ai certainement chopé le virus mais j'aime travailler la pâte à pain et aussi la façonner et la voir prendre forme.
Ce pain brioché a un goût délicieux, certainement dû à la variété et quantité de lait.
J'ai une préférence pour les pains faits à base de semoule. Je les trouve encore meilleurs mais c'est certainement une question de goût personnel.
Le façonnage est un plus et vous pouvez opter pour n'importe quelle autre forme mais je trouve ce façonnage particulièrement joli.
INGRÉDIENTS :
- Mesure : 1 cup ou 1 verre d’une contenance de 250 ml.
- Pâte :
- 2 verres de semoule (375 gr)
- 1 verre de farine (150 gr)
- 1 verre de lait en poudre (70 gr)
- ½ verre d’huile (70 ml)
- 1 verre de lait liquide tiède
- 30 gr de levure fraîche (1 cuillère à soupe de levure sèche ou 15 gr)
- 8 gr de sel (1 cuillère à café)
- 90 à 100 ml d’eau tiède
- 20 gr de sucre
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de café
- Des graines de sésame et de pavot.
PRÉPARATION :
Émiettez la levure dans un bol.Rajoutez un peu de lait.
Mélangez bien.
Laissez de côté quelques minutes.
Mettez les ingrédients secs (farine, semoule, sucre et lait en poudre) dans la cuve d’un robot.
Rajoutez le sel. Mélangez.
Ajoutez l'huile. Mélangez bien.
Ajoutez la levure et le lait.
Commencez le pétrissage.
Ajoutez progressivement l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
La pâte doit être molle et souple, sinon rajoutez un peu d’eau.
Tirez sur la pâte : elle doit être élastique et ne pas se déchirer du premier coup.
Roulez-la en boule. Mettez-la dans un récipient. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez.
Roulez de nouveau la pâte en boule.
Laissez-la reposer quelques minutes pour pouvoir la travailler plus facilement.
Étalez la pâte en un cercle bien rond d’une épaisseur d’1 cm à 1,5 cm.
Façonnage :
Posez la pâte sur une toile silpat ou un papier sulfurisé, ça facilitera le transfert sur la plaque de cuisson sans abîmer le façonnage.
Il servira de cœur et de repère.
Coupez la pâte en 12 morceaux égaux tout autour du rond (photo 1).
Possible de couper aussi en 8 ou 10 morceaux.
Prenez ensuite chaque morceau ou pétale avec la main.
Tournez-le 1 fois ((photo 2) puis encore 1 fois sur lui-même(photo 3) .
Allez-y délicatement pour le pas abîmer la pâte.
Posez bien à plat le bout du morceau (photo 4).
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Mélangez le jaune d’œuf avec le café.
Décorez de graines de pavot et de sésame.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant une 20aine de minutes.
Le pain est doré dessus dessous.
Laissez refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.