Pâques, entre traditions et douceurs printanières :
Pâques célèbre la résurrection de Jésus-Christ, le troisième jour après sa crucifixion. Du côté juif, on célèbre Pessah, la sortie du peuple hébreu d’Égypte — deux fêtes proches dans le calendrier, chacune empreinte de symboles forts.
Au fil du temps, de nombreuses coutumes païennes se sont glissées dans la fête de Pâques, notamment celles qui saluent le retour du printemps. L’œuf, symbole de vie et de renouveau, s’invite naturellement sur nos tables. Le lapin, emblème de fécondité, l’accompagne joyeusement.
Dans les pays chrétiens, l’œuf de Pâques est le cadeau préféré des petits et des grands. Dans les pays orthodoxes, on le peint avec soin, souvent en rouge, mais les couleurs varient selon les traditions.
En Allemagne et en France, le gigot d’agneau rôti accompagné de flageolets est souvent la star du repas pascal. En Alsace et dans certaines régions d’Allemagne, on prépare le traditionnel Osterlammele ou Lamala, un délicieux biscuit en forme d’agneau. En Italie, place à une brioche en forme de colombe, légère et parfumée. Et en Grèce, ce sont de belles brioches tressées qui cachent de jolis œufs colorés.
Cette tradition existait aussi, en Algérie. L’arrivée du printemps était célébrée par de petits pains ou petites brioches rondes appelées hanounet. Simples ou décorées, elles cachaient souvent un œuf et faisaient la joie des enfants.
Aujourd’hui, je vous propose un clin d’œil à ces traditions avec deux façonnages ludiques et gourmands : de petits lapins et de jolies couronnes en forme de fleurs, chacune avec un œuf au cœur.
Deux idées pour le prix d’une…
Joyeuses Pâques à toutes et à tous !
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JNGRÉDIENTS :
- Pour environ 12 pièces
- 600 gr de farine (soit 4 cups)
- 2 blancs d’œufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 25 gr de lait en poudre
- 60 gr de beurre
- 60 ml d’huile neutre
- 16 gr de levure sèche boulangère
- 2 sachets de levure chimique
- 10 gr de sel
- 240 ml d’eau tiède
- 1 œuf pour la dorure
- Quelques œufs entiers (frais), non cuits, pour la décoration
- Quelques clous de girofle (pour les yeux des lapins)
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Activation de la levure
- Faites dissoudre la levure sèche dans un peu d’eau tiède (prise sur les 240 ml).
- Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.
Pétrissage :
- Dans la cuve du robot (ou un grand saladier), versez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre.
- Ajoutez les blancs d’œufs et l’huile.
- Mélangez.
Ajout de la levure :
- Incorporez la levure activée, puis pétrissez en ajoutant progressivement le reste d’eau tiède.
- La pâte doit être souple et légèrement collante.
Incorporation du beurre :
- Ajoutez le beurre en petits dés.
- Continuez à pétrir jusqu’à complète absorption. Vous obtenez une pâte lisse, souple et agréable à travailler.
Repos de la pâte :
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier fariné, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazage :
- Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour chasser l’air.
Façonnage des lapins :
- Divisez la pâte en portions de 70 g environ.
- Formez des boules et laissez-les reposer 10 min sous un torchon propre.
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Façonnez chaque lapin :
Roulez un boudin de pâte et coupez-le en 4 morceaux :
- 1 petit pour la queue,
- 1 de la taille d’une olive pour la tête,
- 1 un peu plus gros pour les oreilles,
- le reste pour le corps.
Enroulez le morceau principal en spirale pour le corps, posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Façonnez la tête, fendez le morceau destiné aux oreilles et les placez dessus.
Ajoutez la petite boule pour la queue et un clou de girofle pour l’œil.
Couvrez et laissez lever une seconde fois.
Façonnez la tête, fendez le morceau destiné aux oreilles et les placez dessus.
Ajoutez la petite boule pour la queue et un clou de girofle pour l’œil.
Couvrez et laissez lever une seconde fois.
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Façonnage des couronnes / fleurs :
- Roulez la pâte en un long boudin.
- Formez un nœud en ramenant une extrémité vers l’intérieur du cercle. Glissez les deux extrémités en dessous pour former une jolie fleur.
- Placez un œuf cru au centre (vous pouvez le croiser de deux lanières pour le maintenir en place – optionnel).
- Couvrez et laissez lever.
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Finition et cuisson :
Dorure : Battez un œuf, passez-le au tamis puis badigeonnez les brioches avec un pinceau.
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En Algérie, ces couronnes étaient appelées minarets et offerts aux enfants pour célébrer le printemps.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Refroidissement : Laissez tiédir sur une grille.
Astuce :
Les œufs placés au centre peuvent être décorés avant cuisson (à froid) avec des feutres alimentaires ou colorés avec des pelures d’oignons, du curcuma, du chou rouge, etc.
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Joyeuses Pâques à toutes et à tous !
Que cette fête soit remplie de douceur, de partage et de gourmandise.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.