Après les tartelettes aux framboises, je reste dans les
fruits rouges pour vous présenter celles aux mûres.
J’ai opté pour la crème pâtissière de Nicolas Bernardé
qui est un pur bonheur en bouche.
Bien entendu, vous pouvez varier les fruits en fonction
des saisons.
Tout est dans le plaisir de la dégustation.
- P/5 tartelettes de 8 cm.
- 1 pâte sablée prête à dérouler de qualité ou une pâte sablée maison.
- 2 barquettes de myrtilles fraîches
- 1 blanc d’œuf.
- Crème pâtissière :
- 33,3 cl de lait
- 100 gr de crème fraîche à 35% de matières grasses
- 1 gousse de vanille
- 66 gr de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 25 gr de maïzena ou de farine T45.
PRÉPARATION :
La crème :
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines.
Mettez le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre dans une casserole. Portez à ébullition. A ébullition, retirez la gousse de vanille.
Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre et la maïzena ou la farine.
Délayez avec la moitié du lait bouillant.
Versez ce mélange dans la casserole.
Laissez cuire jusqu'aux premiers bouillons en fouettant sans cesse.
Versez la crème dans un plat froid. Filmez à même la crème. Mettez au réfrigérateur.
Tartelettes :
Étalez la pâte sur
le plan de travail.
Découpez 4 cercles dépassant la dimension des moules. Mettez la pâte dans les moules.
Coupez la pâte qui dépasse les rebords du moule.
Ne coupez pas à ras les bords, la pâte va rétrécir et
descendre au fond du moule.
Donnez à la pâte quelques coups de fourchette. Couvrez de papier sulfurisé.
Remplissez de graines (riz, lentilles, haricots, pois
chiche etc.)
Faites cuire les tartelettes dans un four
préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Enlevez les graines et le papier.
Badigeonnez la pâte de blanc d’œuf à l'aide d’un pinceau.
Ça lui permettra de garder son croustillant et de ne pas devenir trop molle au contact de
la crème.
Remettez au four pendant 10 minutes.
Posez les tartes
sur une grille. Laissez refroidir.
Garnissez les
fonds de tartes de crème pâtissière. Posez délicatement les fruits sur la crème.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.