Name: Chateaubriand, sauce béarnaise légère et pommes fondantes croustillantes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pavés Chateaubriand Charal; 3 cuillères à soupe d’huile neutre; Fleur de sel; Poivre du moulin; 4 pommes de terre à chair ferme (Roseval); 3 cuillères à soupe de semoule fine; 1 sachet de sauce béarnaise Charal; 50 g de fromage frais à 20 %

Chateaubriand, sauce Béarnaise et pommes croustillantes

by - personNadji

22:00

"Pavé de Chateaubriand juste saisi à la poêle"

Les vacances s’annoncent peut-être un peu grises… mais ce n’est pas une raison pour ne pas se faire plaisir à table ! Je vous propose aujourd’hui une recette savoureuse, simple et rapide, parfaite pour un repas gourmand en intérieur comme en extérieur : Chateaubriand, sauce béarnaise légère et pommes de terre fondantes et croustillantes.

Le Chateaubriand (ou Chateaubriant) est une pièce noble de viande de bœuf, découpée dans le cœur du filet, généralement d’une épaisseur de 2 à 4 cm. En-deçà, on parle de tournedos, au-delà, c’est un rôti de filet. En gastronomie française, on le sert souvent grillé ou poêlé, accompagné d’une sauce béarnaise classique.

Vous pouvez réaliser la béarnaise. maison ou, pour gagner du temps, opter pour une version express. Je vous recommande les sauces Charal en sachets : testées et approuvées, elles sont de très bonne qualité. Charal propose même une version allégée, en ajoutant du fromage blanc à 20 % : une belle astuce pour alléger la sauce tout en conservant sa richesse en goût.

"Tranches épaisses de pommes de terre rôties au four"

INGRÉDIENTS :

P/ 2 pers.
2 pavés Chateaubriand Charal
3 cuillères à soupe d’huile neutre
Fleur de sel
Poivre du moulin
4 pommes de terre à chair ferme style Roseval
3 cuillères à soupe de semoule fine
1 sachet de sauce béarnaise Charal
50 gr de fromage frais.

"Plat de fête simple : viande fondante et garniture dorée"

PRÉPARATION :

Les pommes de terre crousti-fondantes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Rincez-les.
Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Saupoudrez-les de semoule fine. Mélangez délicatement pour bien enrober les tranches.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

La cuisson des pavés Chateaubriand

Sortez la viande de son emballage et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Saisissez les pavés à feu vif, 1 minute par face, pour bien les colorer.
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût :

Bleue : 1 min 30
Saignante : 2 minutes
À point : 3 minutes
Bien cuite : 4 minutes

Retirez la viande, posez-la sur une planche, couvrez et laissez-la reposer 7 à 10 minutes pour qu’elle soit tendre et juteuse.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir.

La sauce béarnaise légère

Au micro-ondes : Ouvrez le sachet de sauce et réchauffez-le 1 minute à puissance maximale.
Au bain-marie : Plongez le sachet fermé dans une casserole d’eau chaude, laissez chauffer pendant 5 minutes.
Versez la sauce chaude dans un bol, ajoutez le fromage frais, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

"Béarnaise allégée au fromage frais Charal "

Présentation & accompagnement

Servez les Chateaubriand nappés de béarnaise légère, accompagnés des pommes fondantes croustillantes. Une salade verte fraîche et croquante apportera la touche de légèreté idéale pour un équilibre parfait.

Conseils & variantes

Pour un goût plus rustique, vous pouvez cuire les pommes de terre à la poêle avec un peu de beurre clarifié.

Si vous avez le temps, réalisez une béarnaise maison avec des échalotes, du vinaigre, de l’estragon et du jaune d’œuf monté au beurre.

Cette recette est également parfaite au barbecue : viande grillée et pommes de terre en papillote !