Je vous propose aujourd'hui le güllaç, un dessert turc préparé surtout pendant le mois du ramadan et ressemblant beaucoup à
la baklawa.
Il est fait de grandes feuilles blanches transparentes, cassantes trempées dans du lait sucré, parfumé à l’eau de rose. Disposées en millefeuilles, elles sont farcies de noix et décorées de graines de grenades et de poudre de pistaches. N'ayant pas de graines de grenade, je les ai remplacées par des fruits rouges, pour rester dans le respect des couleurs.
Il est fait de grandes feuilles blanches transparentes, cassantes trempées dans du lait sucré, parfumé à l’eau de rose. Disposées en millefeuilles, elles sont farcies de noix et décorées de graines de grenades et de poudre de pistaches. N'ayant pas de graines de grenade, je les ai remplacées par des fruits rouges, pour rester dans le respect des couleurs.
Ces feuilles sont, elles-mêmes, faites à base d’amidon de maïs et de farine. Elles sont actuellement achetées dans les magasins et plus faites maison.
J’ai acheté les miennes dans un magasin turc à Berlin. Voyez dans vos magasins turcs.Le güllaç remonte loin dans la tradition turque. Il relèverait des traditions ottomanes et il en est même fait mention dans un manuel d’alimentation et de santé datant du XIVe siècle par un médecin turc, vivant à la cour mongole de la dynastie des Hyan.
Un dessert très facile à
faire, oriental par les saveurs. J’ai aimé le
goût et la texture.
- 10 feuilles de Güllaç (paquet de 100 gr)
- 75 cl de lait
- 250 gr de sucre (200 gr )
- 1 poignet de noix concassées
- Une grenade (200 gr de groseilles et de mûres)
- 2 cuillères à soupe de poudre de pistaches
- 1 cuillère à soupe d’eau de roses.
PRÉPARATION :
Mettez le lait et
le sucre dans une casserole.
Mélangez.
Faites chauffer
jusqu'à ce que le sucre fonde en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’eau de rose.
Mettez de côté : le lait doit être tiède, légèrement
chaud, supportable au toucher, sinon les feuilles vont être détrempées.
Montage :
Prenez un plat rectangulaire (plat à gratin par exemple,
de taille moyenne)
Posez une feuille
de Güllaç au fond du plat.
Mouillez avec le
lait chaud.
Posez une 2ème feuille dessus.
Mouillez avec le lait.
Mouillez avec le lait.
Répétez cette opération avec cinq feuilles.
Parsemez toute la surface de noix concassées.
Posez une 6ème feuille de Güllaç.
Mouillez de lait.
Faites de même avec les feuilles restantes.
S’il vous reste du lait, versez-le doucement sur
l’ensemble des feuilles.
Si vous n’avez pas un ensemble parfait, ce n’est pas
grave du tout. Les feuilles vont absorber le lait et se poser les unes sur les
autres.
Couvrez le plat d'un papier film.
Mettez-le au réfrigérateur
2 heures minimum.
Au moment de servir :
Saupoudrez la poudre de pistache sur la surface du "gâteau".
Coupez le gülaç en carrés.
Garnissez de fruits rouges.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.