Moujaddara palestinienne : Riz aux lentilles parfumé au cumin

by - personNadji

07:30

"Moujaddara palestinienne servie dans une assiette blanche"

La moujaddara – ou riz aux lentilles – est un plat emblématique du Moyen-Orient, que l’on retrouve au Liban, en Syrie, en Irak ou encore en Palestine. Cuisinée à base de seulement trois ingrédients essentiels – lentilles, riz et oignons – elle incarne le plat simple, nourrissant et savoureux, autrefois considéré comme le « repas du pauvre ».

J’ai choisi de préparer la version palestinienne tirée de l’ouvrage La cuisine palestinienne classique de Christiane Dabdoub Nasser. Fidèle à la recette, j’ai simplement adapté les ingrédients avec ce que j’avais sous la main : des lentilles vertes du Puy bio et du riz basmati, en remplacement du riz égyptien traditionnel.

Résultat : un plat riche en saveurs, parfaitement équilibré, où chaque grain de riz et chaque lentille conservent toute leur valeur nutritive grâce à une cuisson par absorption. Arrosé d’huile d’olive et relevé d’oignons dorés et croustillants, ce mets simple devient un véritable régal.

À déguster chaud, accompagné d’une salade de tomates fraîches pour un contraste parfait.

"Riz basmati et lentilles du Puy parfumés au cumin"

INGRÉDIENTS :

P/2 pers.

1 tasse de lentilles vertes du Puy
½ tasse de riz basmati (ou riz égyptien, si disponible)
1 cuillère à café de sel
2 ½ cuillères à café de cumin
¾ cuillère à café de poivre noir
1 oignon
¼ tasse d’huile d’olive.

Accompagnement :

Une salade de tomates.

Infos pratiques

Portions : 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : facile
Ingrédients principaux : lentilles, riz, oignons, huile d’olive

PRÉPARATION :

1. Cuisson des lentilles

Lavez soigneusement les lentilles.
Placez-les dans une casserole avec 1 tasse d’eau.
Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.

2. Ajout du riz et des épices

Rincez le riz.
Ajoutez-le aux lentilles.
Assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Ajoutez 1 tasse d’eau supplémentaire.
Mélangez délicatement puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption totale du liquide.

💡 Le couvercle permet d’éviter que le riz et les lentilles n’attachent au fond.

3. Préparation des oignons frits

Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

4. Finition du plat

Versez l’huile chaude de cuisson des oignons sur le mélange riz-lentilles.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
Laissez mijoter quelques minutes pour que le tout s’imprègne bien.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Dressage et dégustation

Servez la moujaddara bien chaude, décorée de rondelles d’oignons frits croustillants.
Accompagnez-la d’une salade de tomates fraîches pour apporter une note de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur du plat.
Un mets à la fois économique, nutritif et savoureux, qui vous fera voyager au cœur du Moyen-Orient.