J’avais proposé mon pain-fleur aux pétales feuilletés et j’ai gagné le moule à pain.
Quelques semaines après, j’ai
reçu le moule et j’avoue que c’est un très bel objet.
Il est fait en céramique
réfractaire qui donne au pain une belle
croûte et une mie bien aérée.
La cloche en forme de dôme assure au pain le taux d’humidité nécessaire pour une
cuisson réussie.
Le moule est accompagné d’un
livre de recettes de pain variés.
Pour inaugurer ce moule, j’ai
commencé par la 1ère recette : un pain classique à partir d’une
recette rapide.
Cela donne un pain doré et
croustillant mais avec une croûte moins marquée et moins épaisse que la recette sans pétrissage (qui sera testée
prochainement).
Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez le remplacer par une cocotte en fonte, en terre ou en verre.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine de blé type 55
- 300 gr d’eau tiède (250 à 300 ml selon la nature de la farine)
- 10 gr de sel fin
- 10 gr de sucre
- 10 gr de levure sèche
- 3 cl de lait.
PRÉPARATION :
Chauffez légèrement l’eau pour qu’elle devienne tiède
(35°C maximum).
Mélangez la farine, le
sel, le sucre et la levure sèche.
Versez l'eau tiède
dessus.
Travaillez la pâte à la main pendant 2 ou 3 mains.
Formez une boule. Recouvrez d’un torchon.
Laissez reposer la pâte 20 minutes dans un endroit tempéré pour la laisser lever.
(la température ambiante doit avoisiner les 20°C, sans
aucun courant d’air pour que la pâte puisse lever).( J'ai laissé la pâte lever jusqu'au double de son volume, sans chronométrer).
Façonnage :
Façonnage :
Retravaillez la pâte à la main : faites-la retomber
pour la dégazer.
Façonnez une belle boule.
Farinez généreusement le fond du moule (ou couvrez de papier sulfurisé).
Disposez la boule dessus.
Posez la cloche dessus.
Laissez gonfler 45 min pour faire lever la pâte une
seconde fois.
Badigeonnez le dessus avec du lait à l’aide d’un pinceau( sans laisser couler sur les côtés, sinon la pâte va coller pendant la cuisson).
Saupoudrez le dessus d’un peu de farine.
Entaillez la pâte d’un geste rapide avec une grignette ou
une lame.
Enfournez avec le couvercle.
Laissez cuire 35 min dans un four préchauffé à 240°C
Retirez le couvercle juste après la cuisson.
Laissez refroidir à l’air libre.
DÉGUSTEZ nature ou garni.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.