Les cuisiniers ont rivalisé d’ingéniosité et d’imagination à la grande
joie des « dégustateurs » dont je faisais partie : une viande
tendre, goûteuse et rapide à cuisiner.
Nous étions, par la suite, pratiquement tous d’accord
pour repartir avec de l’agneau presto à cuisiner chez nous.
J’ai tout de suite
pensé à Hünkar Begendi, un plat ottoman plein de saveurs et chargé d’histoire.
J’avais précédemment présenté la version poulet. Aujourd'hui,
je vous propose la version agneau.
2 versions historiques accompagnent ce plat : celle
de du Sultan Abdul Aziz 1er et de l’impératrice Joséphine (voir ici) et celle que m'a donné ma copinaute
turque Egeli : Entre 1612 et
1640, le cuisinier du palais avait inventé
un plat pour faire plaisir au Sultan Murat IV qui l’avait beaucoup apprécié.
Et la traduction littérale du titre : le sultan a
apprécié.
Nous avons beaucoup apprécié aussi.
Ce plat est très fin en plus du fait d'être délicieux.
Ce plat est très fin en plus du fait d'être délicieux.
INGRÉDIENTS :
- P/ 4 pers.
- 400 gr d’agneau presto en lamelles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de coulis de tomates + 10 tomates cerise.
- 1/4 cuillère de paprika
- 20 cl de bouillon de poulet
- 2 aubergines longues
- 2 poivrons verts longs
- Béchamel :
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 gr de gruyère râpé
- 1 citron
- Sel. Poivron blanc.
Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez l'oignon. Hachez l'ail.
Ouvrez les poivrons dans la longueur. Éliminez les parties blanches et les pépins. Coupez en lanières.
Cuisson :
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une cocotte. Faites-y dorer la
viande 5 min. Réservez.
Jetez l'huile. Dans la même poêle, remettez un peu d’huile.
Faites revenir
l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la viande. Faites encore
revenir 5 min sur le feu.
Ajoutez le coulis de tomates et le paprika. Mélangez.
Ajoutez le poivron en lanières, les tomates cerise. Salez. Poivrez.
Arrosez la préparation avec le bouillon. Faites mijoter à feu vif, en remuant.
Vérifiez l'assaisonnement.
Faites griller les aubergines au barbecue de préférence
sinon au four. Épluchez-les.
Hachez-les finement au couteau.
Béchamel :
Faites un roux avec l’huile chaude et la farine. Délayez avec le lait.
Tournez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce
homogène. Ajoutez la purée d’aubergines.
Salez. Poivrez. Mélangez sur le
feu. Incorporez le fromage.
Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que le fromage fonde.
Montage :
Mettez de la purée d'aubergines dans le fond de l'assiette.
Couvrez de morceaux d’agneau.
Servez avec des quartiers de citron.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.