La pastilla au poulet, version salée, est une spécialité
qu’on trouve aussi bien à Oujda qu’à Tlemcen.
Cette tourte
algéro-marocaine, moins sophistiquée et moins riche que sa consœur aux pigeons et aux amandes et safran est tout aussi délicieuse.
L’ajout du citron dans la version marocaine lui confère un goût exquis que je vous
recommande vivement.
Une recette de Fatima Hal.
PRÉPARATION :
Dans une marmite, faites revenir à feu vif le poulet
découpé en morceaux avec l’huile, les épices, le sel et le poivre. Arrosez avec l'eau. Portez à ébullition.
Diminuez le feu. Laissez mijoter 45 min.
Épluchez les oignons. Émincez-les.
Hachez le persil et la coriandre avec un couteau.
Ôtez le poulet de la marmite.
Mettez-y les oignons, les herbes ainsi que le jus de
citron. Faites cuire 20 min environ.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Pendant ce temps, désossez le poulet. Coupez la chair en lanières.
Incorporez les œufs un à un à la sauce en mélangeant avec
une spatule.
Quand les œufs sont cuits, rectifiez l’assaisonnement.
Retirez du feu.
Préparez les
feuilles à pastilla :
Beurrez un grand moule
rond. Tapissez-en le fond de feuilles à pastilla en les
chevauchant.
Les feuilles doivent
déborder largement du moule. Disposez les morceaux de poulet.
Arrosez-les avec la sauce en répartissant bien les
oignons sur la surface. Refermez la pastilla.
Enfournez pendant 20 min ou jusqu’à ce que la surface
soit dorée.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.